המצאה: סכו"ם חדש 'טריקים' טעם ויתרונות בריאות

סוג חדש של סכו"ם משפר טעמים מלוחים ומתוקים על ידי גירוי קולטני הלשון ועוזר למשתמשים להפחית את צריכת המלח והסוכר שלהם בהתאם.

מזונות עתירי סוכר ומלח עלולים להיות לא בריאים, אך יש להכיר בכך שהם אלו שנותנים לאוכל טעם כה מושך. באופן אידיאלי, נרצה ליהנות מהטעם שלהם בדרך כלשהי… מבלי לאכול אותם. זה מה שקבוצה של סטודנטים לתואר ראשון ושני ביפן חשבה ופיתחה כפית שהם כינו "Sugarware", עם מבנה שממריץ את בלוטות הטעם לספק תחושה מתוקה ללא תוספת של קלוריות או כימיקלים.

הפרויקט עוקב אחר עבודות קודמות הקשורות לסכו"ם משפר טעם, כמו מקלות אכילה, המגבירים את המליחות בזרם חשמלי מתון. הכפית החדשה מיועדת לאנשים עם מחלות כמו סוכרת, המשפיעה על 11.3% מאוכלוסיית ארה"ב. מכיוון ש-Sugarware משרה תחושת מתיקות מבלי לדרוש מהמשתמשים לצרוך דבר, הוא יכול לעקוף את בעיית התגובה הגליקמית.

לכף החדשה יש כמה בליטות בצד התחתון, היוצרות משטח גדול ללחיצה על הלשון.. ניתן לצפות את הבליטות בשכבה קבועה של מולקולות כדי להיקשר לחלבוני קולטן על פני השטח של תאי טעם המגיבים בדרך כלל למולקולות סוכר או ממתיקים מלאכותיים. הקישור יכול לעורר מפל של אותות עצביים שגורמים למוח לרשום את תחושת המתיקות. כך ניתן "לעורר את הקולטנים מבלי להוסיף סוכר או ממתיקים מלאכותיים למזון", הסביר הצוות של סיינטיפיק אמריקן.

תלמידי מחקר אומרים שהם הושפעו מהמעצב הקוריאני Jinhyun Jeong, שהתנסה בסוגים דומים של כפיות כדי לראות כיצד הם יכולים לשנות את כל תהליך האכילה, ומהומי מיאשיטה מאוניברסיטת מייג'י ועמיתיו, שמצאו דרכים לעורר את קולטני השפה "מלח". .

הצוות של מיאשיטה פיתח מקלות אכילה מיוחדים בעלי מגע מתכתי בקצה כדי לשאת זרם חשמלי ולפעול על יוני נתרן כלורי ומונוסודיום גלוטמט כדי להגביר את התחושה של מזון "מלוח" בבלוטות הטעם.

החוקרים דיווחו ש"גאדג'ט חכם" כזה מקלות אכילה, יכולים להגביר את תחושת המליחות עד פי אחד וחצי. חברת Taste Boosters האמריקאית משתמשת בגישת מיקרו-זרם דומה לפיתוח כלי בישול בשם SpoonTEK. הרעיון מאוד יצירתי, אבל הוא עדיין רחוק מלהיות ממוסחר. אבל אם אתה רוצה לשחק עם הסכו"ם שלך ולטעום אותו כבר עכשיו, אתה לא צריך מזלגות או סכינים שעוצבו במיוחד.

מחקרים קודמים מראים שהמשקל, הצבע והצורה של כלי אוכל נפוצים יכולים לשנות את התפיסה שלנו לגבי טעם האוכל. אז קבלו סכו"ם אחר ועשו מבחן טעימה עצמאי. ייתכן שתגלו שכפות מסוימות "מתוקות" יותר מאחרות, גם אם אין להן בליטות.

Source link