סטייק במחיר של… קוויאר שחור

המבורגרים טעימים וסטייקים עסיסיים עומדים להפוך לאהובים בקרוב, שכן המחירים שלהם, שכבר קרובים לשיאים, יעלו עוד יותר.

האשם, על פי דיווח בוול סטריט ג'ורנל, הוא ירידה מהירה באוכלוסיית הבקר. לאחר "מכת" הבצורת בשנים האחרונות, שיקרה את גידול בעלי החיים, כמו גם שיבושים בכלכלה העולמית – הודות למגיפה – עם יוקר המחיה עולה מגדלים נאלצים לזרוק את הבקר שלהם, מה שמביא את מספר הבקר בארה"ב לרמה הנמוכה ביותר מזה כמעט עשור. תפוקת בשר הבקר בארה"ב תרד ביותר מ-2 מיליארד פאונד בשנת 2024, הירידה השנתית הגדולה ביותר מאז 1979, על פי ה-USDA.

עם עליית העלויות עבור כמעט כל היבט של גידול בקר, חוואים אומרים שאין להם סיבה להתחיל מחדש את הייצור לאחר שהם שלחו את העדרים שלהם לבית המטבחיים. "אנחנו מוציאים מיליון דולר כדי להרוויח 4,000 דולר", אמר ריאן סטרומברגר, חווא בדרום מערב נברסקה.

עם פחות בשר בקר זמין, הצרכנים לא צריכים לצפות לפחות תמורה עדיין. מחירי הבשר הטחון עלו ביותר מ-20% מאז 2020 ועשויים להגיע לשיאים בקיץ הקרוב, בשיא עונת המנגל.

נראה שהמחירים "בודקים" את התיאבון של אמריקה לבשר בקר, שהמשיך לעלות בשנים האחרונות למרות שנים של ויכוחים בריאותיים, תשומת לב להשפעה של גידול בקר על האקלים וזמינות רבה יותר של חלבון מהצומח, אמרו בכירי חנויות מכולת. "אין ספק שככל שמחיר הבשר יעלה (כשהצרכנים רגילים לקנות אותו במחיר מסוים), אנשים ישנו את ההרגלים שלהם", אמר מנכ"ל קרוגר, רודני מקמולן. הוא הוסיף את זה כאשר הסטייקים מתחילים להגיע למחיר מסוים, הם יכולים להפוך לפריט מותרות.

החווה מגדל עגלים ומוכר אותם. בבתי מזון נמכרים בקר לחברות לעיבוד בשר, ששוחטות את החיות ומוכרות את הבשר לחברות מזון, קמעונאים או מסעדות. כשל בחלק אחד בשרשרת האספקה ​​יכול להשפיע על המערכת כולה.

בתחילת 2020, מפעלי אריזת בשר סגרו זמנית מפעלים במהלך מגיפת קוביד-19. הייצור היומי של המתקן צומצם באופן זמני בכ-45%, על פי ה-USDA. במהלך השנה שלאחר מכן, מעבדי בשר דיווחו שהם מתקשים לגייס מספיק עובדים כדי שהמפעלים שלהם יפעלו במלוא התפוקה.

החוואים החזיקו משק חי, אבל זה הוסיף לעלות. כשהם יכלו לשלוח את הבקר שלהם לעיבוד בשר, הם קיבלו פחות עבור החיות בגלל עודף ההיצע שלהם. בסוף השרשרת, מחירי בשר הבקר זינקו לשיאים מכיוון שהמעבדים לא יכלו לספק מספיק מהתוצר הסופי.

בשנה שעברה התאוששה היצע מוצרי הבשר (בקר), כאשר בעיית המחסור בכוח אדם החלה להתייצב בענף. מפעלי אריזת בשר הציעו לעובדים שכר גבוה יותר והטבות אחרות, תוך אוטומציה גוברת של תהליך הייצור.

מחירי בעלי החיים עלו עבור חוואים, אבל עד אז האינפלציה העלתה את מחיר הדלק, המזון והציוד. בצורת קשה במדינות פסטורליות מרכזיות רבות כמו נברסקה, אוקלהומה וטקסס הגדילה את העלויות.

ככל שעלויות החווה עולות, כמה חוואים בוחרים לצמצם במשק החי. זהו הימור גדול, כי כאשר הנוף מתהפך, ההתאוששות איטית: לוקח 18 עד 22 חודשים לגדל בקר למשקל הנדרש.

ייצור בשר הבקר צפוי לרדת ביותר מ-5% משנה לשנה, הירידה השנתית הראשונה מאז 2015, על פי תחזית USDA.

Source link