האם תנור מיקרוגל מזיק?

עד כמה חימום במיקרוגל פוגע בסופו של דבר באיכות המזון? המומחה ענה על שאלה זו.

לפני הופעת הטיגונים בשמן עמוק, אנשים רבים השתמשו במכשיר שמחמם מזון בצורה נוחה מאוד: המיקרוגל. עד היום תנור מיקרוגל קיים כמעט בכל מטבח, שכן הוא מאפשר לא רק לחמם מזון תוך מספר שניות, אלא גם להפשיר בשר באופן מיידי. אבל עד כמה זה משפיע על איכות המזון? עד כה נערכו מחקרים רבים וניתנו מגוון רחב של תשובות לשאלה זו.

התזונאית שיילה קדוגאן ניסתה להבין את הכל ולתת תשובות ברורות לשאלה: "כמה מזון והרכב תזונתי מתדרדרים בעצם". ראשית, חשוב לדעת שכל שיטת בישול, בין אם היא טיגון, הרתחה או טיגון, משפיעה בצורה כזו או אחרת על הרכב אבות המזון (ואפילו איך ועם מה אנחנו חותכים ירקות). תנורי מיקרוגל משתמשים בגלים אלקטרומגנטיים הנספגים על ידי מולקולות מזון שונות. כך, החלקיקים פועמים, משחררים חום, מחממים את המזון מבפנים. הגלים המשמשים בדרך כלל נופלים בטווח תדרים מסוים כדי לגרום לתגובה. לדוגמה, הוכח שבישול והלבנת ירקות הורסים את תכולת ויטמין C, בעוד שהמחקר, להיפך, הראה שלעיבוד מיקרוגל אין השפעה כה חזקה.

למעשה יש כמה רכיבים תזונתיים שהוכחו כנשמרים במיקרוגל. לכן פחמימות, שומנים, חלבונים וסיבים אל תשתנה או תלך לאיבוד בעת חשיפה למיקרוגל. מכיוון שמיקרוגלים מחממים בדרך כלל בטמפרטורות נמוכות יותר ודורשים פחות זמן בישול משיטות אחרות, זה מסייע במניעת אובדן יתר של חומרים מזינים.

כמה נתונים מראים זאת תוכן נתרן, אשלגן וזרחן נשמר לאחר טיפול במיקרוגל. מזונות כמו בטטה וגזר מכילים נוגדי חמצון הנקראים בטא-קרוטן, הנספגים טוב יותר לאחר הבישול.

כך גם לגבי ליקופן, נוגד חמצון המצוי בעגבניות. כמה שינויים באנזים לקרות בגלל כוחות הטכנולוגיה מולקולות מים במזון רוטטות. אבל זה קורה כמעט בכל שיטות הבישול הדורשות חום. כך גם לגבי ויטמינים מקבוצת B כגון תיאמין וחומצה פולית, שכן טמפרטורות גבוהות גורמות לאיבוד של חומרים מזינים.

נאמר רבות על קרינה (קרניים מסוכנות לכאורה הנובעות מהמיקרוגל). אך לדברי התזונאית, עמידה מול מיקרוגל בזמן השימוש בו נחשבת בדרך כלל בטוחה בשל התקנים המחמירים שעל היצרנים לעמוד בהם. זה אומר ש בשל התכנון נמנעת דליפת קרינה כלפי חוץ.

למרות ש סיבוכים מקרינת מיקרוגל הם נדיריםמינהל המזון והתרופות האמריקאי (FDA) עדיין ממליץ לאנשים לא לעמוד קרוב במקרה של דליפה או נזק שלא ניתן לראות בעין בלתי מזוינת. בסופו של דבר, אם נעשה שימוש נכון במיקרוגל, זה לא ישנה את איכות המזון שלך או ישפיע על הבריאות הכללית שלך.

Source link