האם סושי גרוע כמו שהוא? "צֶבַע"

נדיר לפגוש מישהו שאוהב סושי "קצת". או שהוא אוהב את המנה הזו או שונא אותה.

עם זאת, גם עבור אוהבי סושי, תמיד יש דאגה קטנה כ"מחשבה שלאחר מכן": "אני אוכל דג נא, מה שאומר שהמנה האהובה עליי עלולה להוביל לטפילים או להרעלת מזון."

עם זאת בחשבון, אמרו מומחים להפינגטון פוסט, אילו סוגי דגים נאים באמת מעמידים אותנו בסיכון הגדול ביותר להרעלת מזוןואיזה מהם נוכל לאכול בצורה בטוחה יחסית.

לדברי סם מרטין, מנהל ומומחה לבטיחות מזון במעבדות Microbac, כמות החיידקים המזיקים שחיים בדגים נאים תלויה בעיקר באופן הגידול והאחסון של הדג, ולא בסוג הדג שאתה אוכל..

"החיידקים הנפוצים ביותר הקשורים לדגים נאים הם ליסטריה מונוציטוגנים, ויבריו וסלמונלה. השכיחות של חיידקים אלו פחות תלויה במין. יותר מכל תלוי במים בהם חי הדג ובאופן עיבודו ואחסנונם לאחר הלכידה. אחסון דגים מתחת ל-5 מעלות יעכב את הצמיחה של כל חיידק מדאיג", מסביר המומחה.

אפשר כמובן לשאול את המסעדה כיצד מגדלים, מאוחסנים ומעובדים את הדגים הרשומים בתפריט, אך ייתכן שהצוות לא יודע את התשובה. לכן, בהיעדר מידע זה, מר מרטין מציע הימנע מאכילת סלמון נא.

על פי המרכז לבקרת מחלות ומניעתן (CDC), סלמון נמצאים בסיכון גבוה יותר לזיהום בטפילים מאשר דגים אחרים. הסיכון לזיהום גבוה יותר אם אתם אוכלים סלמון נא או לא מבושל, כמו זה שנמצא בסושי. סלמון נא יכול להכיל גם חיידקים מזיקים נפוצים יותר כמו סלמונלה, Vibrio vulnificus ו-E. coli.

אקנה יש גם סיכוי גבוה יותר להיות נשאים של טפילים, בהשוואה למיני דגים אחרים. אבל מכיוון שצלופחי מים מתוקים גולמיים רעילים לבני אדם, מסעדות סושי מגישות צלופחים (unagi) מבושלים. זה מקטין מאוד את הסיכון להרעלת מזון מכיוון שהחום הורג חיידקים.

טונה הוא גם מסוכן אם מוגש גולמי, אבל זה כן פחות סיכוי להכיל טפילים מאשר סלמון.

בין אם יש לך מערכת חיסונית מוחלשת או פשוט רוצה להימנע מטפילים בכל מחיר, עדיף לבחור סושי מוכן. "בדיוק כמו לבשל ביצים כמו שצריך או להימנע מתפוחי אדמה ירוקים, יש דרכים חכמות להגן על עצמך תוך כדי הנאה מסושי טעים"אומר הגסטרואנטרולוג ד"ר וויל בולסייביץ'. "הדבר הברור ביותר הוא לבשל פירות ים. אלה כוללים בדרך כלל לחמניות שרימפס, לחמניות סרטנים מטוגנים, או לחמניות צלופח אונאגי בגריל. הרול הקלאסי של קליפורניה הוא בסיכון נמוך, מכיוון שסרטן הוא בדרך כלל חיקוי (סורימי), ופירות ים מזויפים"מוסיף המומחה.

"בישול הוא הדרך האמינה היחידה להפחית את הסבירות למחלות הנגרמות על ידי חיידקים, טפילים ווירוסים. בדרך כלל מכינים סושי המכיל שרימפס או "סרטן" (לעיתים קרובות סורימי, חיקוי סרטן). ניתן לבחור גם במנות צמחוניות המכילות אבוקדו, מלפפון, טופו או מזונות אחרים", נאמר בהודעה.

למרות שאנחנו יודעים את זה אכילת דג נא מגבירה את הסיכון למחלות הנישאות במזון, אנחנו לא שומעים לעתים קרובות על אנשים שהולכים לחדר מיון עקב הרעלת מזון הקשורה באכילת סושי. זאת בשל העובדה כי ב ברוב מסעדות הסושי יש אמצעים מחמירים על מנת להבטיח בטיחות מירבית אנשים כאשר אוכלים מזון נא. בסופו של דבר, זה חשוב יותר מאשר סוג הדג הנא הנצרך.

"כדי להרוג טפילים, יש להקפיא דגים ב-20 מעלות צלזיוס ולאחסן שם לכל היותר שבעה ימים. לאחר ההפשרה, העיסה צריכה להיות מבריקה ושקופה, ללא ריר. הדג צריך להריח טרי – אם יש לו ריח חזק, אסור לאכול אותו" אומר המומחה.

למרות שאולי אינך יודע אם הסושי הוקפא לפני שהגיע לצלחת שלך, בדיקת ריח, יכול כנראה לתת לך מידע חשוב הדרוש כדי לשמור על בטיחותך. עם זאת, נשים בהריון ואנשים עם מערכת חיסון מוחלשת צריכים להימנע מאכילת דגים נאים מכיוון שהם פגיעים יותר לטפילים.

Source link