קסם מספר 56 והשוק המקורה Kallithea. חלק 1

שוק ההון מחוז קליתאה – זה לא רק חנות קמעונאית במרכז האזור, זה חלק מההיסטוריה אנשים מפונטוס, שהקים והתיישבו באזור זה באתונה.

בכל שבת, סבא שלי חזר הביתה עם עגלה מלאה בשקיות ניילון שקופות צבעוניות של ירקות ופירות, הוא כותב. אלני צנטו. זו הייתה אחת מאותן עגלות מתכת ישנות שאפשרו לראות את כל מה שנסחט בפנים או קשור לצדדים: פירות, ירקות, צרורות פטרוזיליה וזעפרן, שקל יותר לראותם כי הם ננעצו מתוך שקיות הנייר. בינתיים, בשר ודגים נעטפו בנייר עטיפה לבן ואפור עם איורי פולקלור.

הוא מילא את העגלה שלו בשוק המקורה בקאליתיאה שבדרום אתונה – טקס שנהג לפי דתי מדי שבוע – ואז חילק את ה"גביעים" הטריים לכל המשפחה. התקשרתי אליו "שוק איכרים"כי ככה זה בדיוק נראה לי, רק שהוא היה פתוח כל יום והיה בפנים, לא בחוץ כמו השוק השכונתי. לאט לאט הבנתי שזה לא רק מקום שבו סבא שלי קנה פירות וירקות, זה חלק חשוב מההיסטוריה של קליתאה, גם אם עוברי אורח, כולל תושבים מקומיים, חולפים על פניו מבלי שתמיד יבינו את משמעותו.

דברים השתנו מאז שהייתי צעיר, אבל השוק נשאר כמעט זהה, כמו מוסד עירוני תוסס יכול להיות. על מדפי הדוכנים והחנויות שלה נמצאת כמעט כל ההיסטוריה בת 70 השנים שלה: מהסוחרים הפונטיים הראשונים שבנו אותו, שהגיעו לכאן לאחר חילופי האוכלוסין בין יוון לטורקיה ב-1922, ועד ילדיהם ונכדיהם התומכים בעסק כיום. , לצעירים , שבחרו בו ותחזקו את חייו של מה שנקרא "ורוואקיו הקטן" של Kallithea ביחס לשוק המקורה הגדול במרכז אתונה.

Charalampos Polatidis נמצא כאן מהיום הראשון

Charalampos Polatidis לעולם לא יוותר על השוק. [Никос Коккалиас].

אם תיכנסו מרחוב גריפריס, בחנות הקטנה אך הצבעונית הראשונה שתתקלו בה תמצאו את כל ההיסטוריה של השוק. אם תעברו במקום מוקדם בבוקר, תראו את Charalampos Polatidis. הוא עדיין עובד כאן מדי יום, למרות שפרש מאז, ובתו ג'ואנה מנהלת את החנות כבר שנים רבות – ברבים מהדוכנים והחנויות של השוק עבר העסק המשפחתי לדור השני ואפילו השלישי.

Charalampos הוא גם צאצא של פליטים פונטיים שהתיישבו בקאליתיאה לאחר האסון באסיה הקטנה, הרבה לפני שהשוק קיבל את הצורה שאנו מכירים היום, הם הקימו את הדוכנים שלהם עם סחורתם ברחובות הסמוכים. הוא זוכר את הזמנים שבהם הם עברו עם הסחורה שלהם מרחוב פילארטו לרחוב פלטונוס. "לא פעם אמרו לנו להמשיך הלאה ובכך קיבלנו דחייה".

בדוכני שוק וחנויות רבים, העסק המשפחתי כבר מנוהל על ידי הדור השני ואפילו השלישי

עם זאת, מזכיר צ'ארלאמפוס, מאחר שהעסקים התנהלו כשורה, ב-1956 הצליחו הסוחרים הפתוח לקנות שני חלקות אדמה שעליהן נמצא כעת השוק (מפינת גריפארי, פילארטו, פלטונוס ודוואקי), ובשנה שלאחר מכן. השוק היה מכוסה ביריעות אסבסט-צמנט, נבנה.

וגם אם אתה לא מאמין במזל, אתה לא יכול שלא להודות שבמקרה הזה משהו קורה עם המספר 56. בשנת 1956 נוסד השוק לראשונה. היא חולקה ל-56 חנויות, שבתורן הופצו באמצעות מערכת לוטו, ו-Charalampos קיבלה חנות מספר 56.

בחיוך רחב, סוחר השוק הוותיק ביותר מספר את סיפורו של ציון דרך זה, שהוא למעשה כל חייו. הוא נזכר שהיה עומס גדול עם פתיחת השוק. אנשים באו לעשות קניות מאזורים אחרים, למשל מנאה סמירני, כי אז לא היו סופרמרקטים בכל פינה. והוא חולק כמה סודות, למשל, שהצד הזה שבו ממוקמת החנות שלו הוא גם החלק העמוס ביותר בשוק – זה הקטע שמתחיל מפלאטונוס ומסתיים בגריפאריס.

אני שואל אם הוא חשב אי פעם לעזוב את השוק ולעשות משהו אחר. "אֵיפֹה?" – הוא שואל. בתו, שעומדת בחלק האחורי של החנות, לא מסכימה. "אני בין אלה שרוצים לעזוב"היא אומרת. לאחר שבילתה את כל חייה בשוק, אך עמדה בראש החנות המשפחתית רשמית מאז 1995, יואנה פולאטידי מציינת שזו עבודה מעייפת מאוד, הדורשת ממך לעבוד כ-15 שעות ביום, ללא סופי שבוע או חגים. היא לא מסתירה את העובדה שהנוכחות בשוק ירדה כעת, ולעתים קרובות המשכורות שלהם מספיקות רק לכיסוי ההוצאות. "אבל אני אסירת תודה לכל מי שמגיע", היא אומרת, "כי "השוק שלנו הוא פנינה". גם אם לא כולם יודעים על זה".

סטברוס אנטונופולוס: השני בגודלו

סטברוס עם כריסולה קפירי, נשיאת השוק. [Никос Коккалиас].

"שארלמפוס ואני היינו כאן הכי הרבה זמן."אומר סטברוס אנטונופולוס, לוגם מהקפה שלו. "אני קצת יותר צעיר, כמובן," הוא מוסיף. "האחרים כבר עזבו." הוא נראה חכם בכובעו השטוח ובמעילו הארוך. למרות שהוא טוען שהוא בשנה השנייה שלו עובד כאן, עברו שנים רבות מאז שהפסיק לעבוד בשוק.

הוא התחיל לעבוד ב-1971, שמונה השנים הראשונות בחנות אחת ו-25 הבאות בחנות אחרת, את שתיהן שכר, אז מאז החליפו ידיים. אבל הוא כבר הכיר את האזור. שנה קודם לכן הוא עבר לקאליתיאה וקיבל עבודה מאחורי דלפק הגבינות בסופרמרקט של האחים גבאלאקיס, שהיה ממוקם ליד השוק ברחוב פלטונוס (למקומיים, שם נמצאת היום חנות כלי הבית Hytiroglou).

סטברוס אומר שבאותה תקופה זה היה הסופרמרקט היחיד בקליתיאה. כך, לב המרכז המסחרי של האזור משך אליו אנשים מאזורים סמוכים, ביניהם קוקאקי, נאה סמירני ומוסקאטו. בתקופת הזוהר שלו, השוק היה כל כך שופע עד שההגבלות על הרחבת כל חנות היו מאוד ספציפיות: "אפילו לא יכולנו לשים קופסה מאחורי הקו".הוא נזכר. היום אין הגבלות כאלה; באופן כללי השוק לא עמוס כל כך, אבל באופן מסורתי יש יותר אנשים שמבקרים בו בשבת.

ותיק השוק הוותיק קיבל בשלווה את העבודה שעשה במשך כל חייו בעצם, וכמו רבים אחרים כאן, פיתח אליה אהבה עמוקה. משהו עדיין קושר אותו לפינה הזו של השכונה כל כך חזק שהוא מעדיף לבוא לכאן כל בוקר לשתות קפה, לשוחח עם חברים ומכרים ולראות אנשים חולפים. "כל עוד אנחנו חיים, נמשיך לבוא לכאן", הוא אומר בנחישות מפרקת מנשק.

לפטריס זונטירוס: מאסטר קפה

כל השוק שותה קפה מידיו של לפטריס.

בשוק היה בעבר בית קפה בקומה העליונה (הקומה העליונה משמשת כיום לאחסון), והעובדים היו מורידים מגש של קפה חם לספקים על חבל. היו עוד המצאות מעניינות בשוק: אם אתה רואה רמקולים ישנים אי שם במרכז, הם לא שימשו להאזין למוזיקה, אלא כדי להכריז לילדים קטנים שאיבדו את הוריהם בסערה.

גם לפטריס זונטירוס, אחד המבקרים החדשים בשוק, שמע את הסיפורים הללו. הוא במקור מפיראוס ולפני ארבע שנים הסתובב באזור וחיפש חנות להשכרה. הוא לא הכיר את השוק, אבל במקרה ראה את אחת החנויות הפינות שלו ברחוב פלטונוס, שהייתה להשכרה. הוא עשה את העסקה כבר למחרת.

מאז הוא עובד כאן כל יום מחמש בבוקר ומבשל קפה – גם על חול, ללקוחות התובעניים ביותר. קנקני קפה קטנים ומכונות קפה מוכנים מרגע יציאת התפיסה הראשונה על המדפים של מוכרי הדגים ועד הצהריים, כשהכל מתחיל להירגע.

זהו בית הקפה היחיד בשוק, כך שכמעט כל סוחר מבקר בבית הקפה של לפטריס. יש לו גם לקוחות סטנדרטיים משלו, שאת ההזמנות שלהם הוא זוכר – הוא יודע מי רוצה קפה בשמונה, מי בתשע וכו'. בשאר ההזמנות, עובד שלו עוזר בהכנת הקפה ומעביר אותו.

קספר בטניאן: מקצוען בפסטורמה

את הטעמים המתוחכמים ביותר של השוק אפשר למצוא בחנות של קספר.

כַּתָבָה קספר בטניאן החל לפני יותר ממאה שנה במעמקי אסיה הקטנה, בקייסרי (לשעבר קיסריה). שם, במולדת הפסטורמה – בשר בקר מטוגן היטב, מיובש באוויר – חי סבו, שנשא את אותו השם של נכדו.

סבא בטניאן ידע את כל הסודות של המזות המזרחיות המפורסמות ביותר, כמו גם מעדנים אחרים כמו בשר סרטנים וג'לי ראש חזיר, המכונה "פיקטי". לאחר שנמלט במהלך אסון אסיה הקטנה ב-1922, הוא הגיע בסופו של דבר לפיראוס. כנראה בנמל היווני הציג מישהו כמוהו את הפסטורמה. בתחילה, קספר (סבא) פתח בית מלאכה קטן שבו הכין את המטעמים המעודנים שלו. עם הזמן השתלט בנו על חנות קטנה נוספת והחל למכור את מוצרי המשפחה בשוק פיראוס.

ב-100 השנים שחלפו מאז, המשפחה בטניאן הפכו לאומנים של פסטורמה ונקניקיות. כיום קספר (נכד) ואחיו ארם מחזיקים בכמה חנויות באטיקה, וילדיהם, כיום בני הדור הרביעי, קיבלו על עצמם את ניהול המפעל המשפחתי בקורופי, מזרח אטיקה.

עם זאת, בכל בוקר הולך קספר לחנות שלו בלב שוק קליתאה, אותה פתח עם אחיו ב-1980. במהלך השנים הם עברו משוק אחד למשנהו מספר פעמים, וכיום הדוכן שלהם מכיל את הטעמים והריחות האופייניים ביותר לשוק. רוב המטעמים מגיעים מהמפעל המשפחתי, כלומר כל הנקניקיות, אבל יש גם מטעמים אחרים כמו ממרחים שמכינים בעבודת יד. הבעלים לא ייתן לך ללכת עד שתנסה לפחות חלק מהמעדנים האלה.

בזמן שכמה חנויות בשוק נסגרו ורוב הסוחרים מודים שהעסקים מושבתים, "כי לצעירים אין זמן, והם מעדיפים לקנות הכל מוכן בסופר"אפשר רק לתהות איך חנות כמו אר יכולה לשרוד. קאס (כפי ששני האחים קראו לו, על שם ראשי התיבות של שמם) עם מוצרים מיוחדים יותר.

ובכל זאת הוא שורד בדיוק בגלל זה. בעוד שחובבי אוכל רבים מבקרים בחנות, אומר קספר, רוב האחרים עושים תחילה את הקניות הבסיסיות שלהם ואז עוצרים לפינוקים מיוחדים, במיוחד אם יש להם מסיבת ארוחת ערב בקרוב. דבר אחד בטוח, כפי שאומר הבעלים: "יוונים אוהבים לאכול."

"יוונים אוהבים לאכול"אומר בעל המכולת…

המשך חלק 2

Source link