מדוע חלב צמחי כל כך יקר ביוון

בהתחשב בכך שכמעט כל חברה הוציאה גרסה משלה לחלב צמחי בחמש השנים האחרונות, תמוה מדוע מוצרים "קשורים" עדיין יקרים באופן ניכר לליטר מאשר עמיתיהם מהחי.

חלב מן הצומח תפס מקום איתן במדפי הסופרמרקטים, ולמרות היותו יקר משמעותית מחלב מן החי, הוא זכה להעדפת צרכנים בשנים האחרונות. בהתאם, המשקה זכה לקהל שלו קפה חלב צמחישנמכר היטב.

שיגעון הטבעונות והרו פודיזם הוביל לביקורת רבה על מוצרי חלב ממקור מן החי. חסידי דעות כאלה מצאו חלופה. חלב צמחי הוא תמצית מדגנים, זרעים, אגוזים. עם הנוזל התזונתי המיוצר על ידי בלוטות החלב של יונקים, למוצר זה אין שום דבר במשותף, מלבד המראה. למרות שהוא מכיל חומרים שימושיים רבים, לא ניתן לקרוא לו תחליף מוחלט לפרה. יש להם הרכבים שונים, אז תזונאים רואים את ההשוואה שלהם לא נכונה. אדם זקוק למיקרו-מזינים ומקרו-נוטריינטים שונים, ואי אפשר להחליף אחד באחר.

נראה שהצרכנים היוונים קיבלו את המחיר הגבוה יותר של מוצר זה. הסימון כבר לא נראה כגורם מרתיע. "צרכן שרוצה חלב מהצומח ולא מהחי במשקה שלו מוכן לשלם קצת יותר", אומר דובר חנות המזון המהיר Γρηγόρης.

אבל בהתחשב בעובדה שבמיוחד בחמש השנים האחרונות, כמעט כל חברה השיקה גרסה משלה לחלב צמחי, יוגורט, גבינה, גלידה או סוגי שמנת שונים, תמוה מדוע כולם עולים יותר לליטר. מוצרים מתאימים מהחי.

הביקוש הולך וגדל
בואו נסתכל על המצב מההתחלה. ב-2017, כשמספר גדול של חברות יווניות נכנסו ל"משחק" עם ייצור משקאות ירקות, השוק הוערך ב-11.7 מיליון יורו, והנפח הגיע ל-4,000 טון.

מאז, השוק, למרות שעדיין "צעיר", הראה צמיחה מתמדת של 30% מדי שנה, לפי נתוני אולימפוס ו-DELTA.

החריג היחיד לכלל היה 2022, אז עלות והיקף הייצור, בהשוואה לשנה הקודמת, ירדו בממוצע של 2.9% ו-8.1%, בהתאמה. ההכנסות ממשקאות ירקות הסתכמו בשנה שעברה ב-34.7 מיליון יורו, וההיקף עמד על 12,800 טון. כעת חברות גדולות רבות מציעות יותר מ-10 קודי מוצר, "תחליפי חלב".

עם זאת, נראה כי משתתפי השוק מסכימים שהכישלון ב-2022 היה זמני כחלק מהשחקנים הגדולים בתעשיית המזון מתכוונים להשקיע בהרחבה נוספת של קטגוריית המשקאות הצמחיים. "בהתחשב במגמות המתעוררות הן בשווקים היווניים והן בשווקים העולמיים, יש לנו סיבה טובה להאמין שההתפתחות שלה ביוון היא רק ההתחלה", אומר נציג אלפרו.

מצדו, דובר DELTA אמר:קטגוריית המשקאות הצמחיים ביוון עדיין בחיתוליהאבל אנחנו מעריכים את זה תחזית עתידית כחיוביתבהשוואה לשווקים של איטליה, אנגליה וגרמניה.

זה נובע משינויים מהירים בהעדפות הצרכנים, שכן יש לא רק הנטייה לעבור ל"אכילה בריאה", אך האוכלוסייה לוקחת בחשבון גם את "בעיות הסביבה" בחקלאות. בנוסף, הצרכנים מחפשים הצעות אחרות כגון מזונות חלופיים לאנשים עם אי סבילות ללקטוז או משקאות עשירים בחלבון.

אולם בתקופה הנוכחית היוונים מעדיפים קודם כל את משקה השקדים, ובהקשר של המעבר למזונות בריאים יותר את הגרסה נטולת הסוכר שלו ואחריו חלב קוקוס וסויה.

למה חלב צמחי הוא כל כך יקר

יחד עם זאת, גורם חשוב הקובע את מחירי החלב הצמחי הוא השינוי בתנאי מזג האוויר, שכן הם משפיעים על יבול הפירות והדגנים, מה שמוביל לא פעם למחסור בחומרי גלם. בנוסף, "חוסר הניסיון" של השוק היווני מביא לעליית מחירים. כפי שמסביר נציג DELTA, חברות חייבות להשקיע במחקר ופיתוח (מו"פ) כדי לפתח מתכונים חדשים, כמו גם לרכוש ציוד מתאים. מנגד, כמובן, יש צורך בחינוך והסברה ראויים לציבור הצרכנים. הפרסום כרוך גם בעלויות נוספות.

"למשקאות מהצומח מחיר לליטר גבוה יותר מאשר למשקאות מהחי. כמו כן, מתכונים טבעוניים משתמשים יותר במוצרים מחלב מן החי כדי לקבל את הרמה הנכונה של הקצפת חלב", מציין דובר Γρηγόρης.

עם זאת, עדיין יש תקווה ל"עתיד מזהיר" (במונחים של מחירים נמוכים יותר), בתנאי שכך השוק והיקפי הייצור של חלב צמחי יתרחבו. כפי שמסביר נציג אולימפוס:ככל שהמוצר מתפתח והופך לנפוץ יותר, ככל שהגידול בנפח מוביל לסינרגיה, אשר עוזר להפחית את עלות הייצור וההפצה שלו. עם זאת, כל עוד המוצר חדשני ופרמיום, עלותו מטבע הדברים גבוהה יותר בהשוואה למוצרים אחרים, נפוצים ומוכרים יותר”.

Source link