EFET מפנה את תשומת הלב של הצרכנים לסיכונים הבריאותיים הקשורים בניטרוסמינים, תרכובות שיכולות להיווצר במזונות במהלך ההכנה והעיבוד.
לפי נתוני הרשות האירופית לבטיחות המזון (EFSA), עשרה ניטרוזמינים (נתרן חנקתי) המצויים במזון הם מסרטנים וגנוטוקסיים – הם עלולים לפגוע ב-DNA. על פי הצהרת ה-EFET הרלוונטית, EFSA ערכה את ההערכה שלה לגבי הנזק הפוטנציאלי הנגרם על ידי ניטרוזמינים לבני אדם ובעלי חיים, כמו גם הערכת השפעה על הצרכן.
"הגענו למסקנה ש לכל קבוצות הגיל באוכלוסייה אירופה רמת החשיפה לניטרוסמינים במוצרי מזון מעוררת דאגה מבחינת ההשפעה השלילית על בְּרִיאוּת, אמר המומחה ד"ר. דיטר שרנק, יו"ר הוועדה למזהמים בשרשרת המזון. "בהתבסס על מחקרים בבעלי חיים, ראינו את התרחשותם של גידולי כבד במכרסמים כמנבא החשוב ביותר לסיכון."
"על מנת להבטיח רמה גבוהה של הגנה על הצרכן, יצרנו הערכת סיכונים במקרה הגרוע ביותר. שיערנו שלכל הניטרוסמינים שנמצאים במזון יש את אותו פוטנציאל לגרום לסרטן בבני אדם כמו לניטרוזאמין המסוכן ביותר, אם כי זה לא סביר".
Nitrosamines נמצאו במגוון מזונות כולל דגים מעובדים, קקאו, בירה ומשקאות אלכוהוליים אחרים. קבוצת המזון החשובה ביותר שתורמת להשפעותיהם היא בשר ומוצרי בשר (נקניקים, נקניקיות וכו').
ניתן למצוא תרכובות מזיקות גם במזונות אחרים, כולל ירקות מעובדים, דגנים, חלב ומוצרי חלב או מזונות מותססים, חמוצים ותבלינים.
סודיום ניטראט משמש כנוגד חמצון וכדי למנוע צמיחה של קלוסטרידיה, כולל הגורם הסיבתי של בוטוליזם. כדי למנוע השלכות שליליות, מומחים ממליצים לא לאכול (הרבה פחות) מוצרים מעובדים.
בחקר מוצרי מזון זוהו ניטרוזמינים בנקניקיות מעושנות, יבשות וסלמי, בייקון מטוגן, חזיר, הרינג מעושן, גבינה, חלב, קמח, חיטה, פטריות. לפי תדירות איתורם, ניתן לדרג במקום הראשון מוצרי דגים, מוצרי בשר, מאלט ובירה (עד 100%); במוצרי חלב, משקאות, מיצים, מוצרים צמחיים, הוא מגיע ל-71-81%.
בעת ניתוח מוצרי חזיר נמצאה הכמות הגדולה ביותר באזור החלציים, בעיקר מעושן נא, חזירים ופצפוצים. אנו מדגישים את החשיבות של עיבוד קולינרי נכון של מוצרים.. אז, טיגון בייקון עם המלחת ניטריט מעלה משמעותית את ריכוז הניטרוסמינים בו.
בהתאם לרמת צריכת החנקות בגוף ומשך החשיפה, ניתן לדבר על הרעלה חריפה או כרונית. לעתים קרובות יותר זה נצפה אצל אנשים הסובלים ממחלות של מערכת העיכול ומערכת הנשימה.
השפעות רעילות אפשריות מפעולת כמויות מוגברות של ניטרטים וניטריטים: פגיעה בתפקוד מערכות האנזים ובעיכול; השפעה שלילית על מערכת העצבים המרכזית, חילוף החומרים, הבלוטות האנדוקריניות ומערכת הלב וכלי הדם; הפרעות אימונולוגיות; פעולה רעילה עוברית.
תחת השפעת המיקרופלורה של המעיים החנקות מופחתות בגוף לניטריטיםאיזה להשפיע לרעה על המוגלובין בדםתורם להתפתחות מתמוגלובינמיה. בהתרחשות של מתמוגלובינמיה כרונית של ניטראט-ניטריט, בנוסף לנקניקיות ובשרים מעושנים, מוצרים צמחיים רבים ממלאים תפקיד חשוב. אז, התוכן המוגבר של ניטריטים בצמחים מסוימים (לדוגמה, בתרד) יכול לגרום למתמוגלובינמיה בילדים.
לניטרוזמינים מגוון השפעות שליליות על גוף האדם, המשפיעות בעיקר על הכבד ותורמות להתפתחות גידולים ממאירים.
More Stories
חטיפים – יתרונות או נזק, אילו מזונות יכולים להזיק
חקלאי זרק לרחוב שישה טונות של זיתים ירוקים
פטרס: השעיה ראשונה מבית הספר בגין שימוש בסמארטפון. הורים זועמים