סלט "לבריאותך" מירקות מותססים

כדי לעזור לגוף להתמודד עם מזג האוויר הקר המצפה לנו ולתמוך במערכת החיסון בחורף, אנו מתחילים להצטייד בירקות מותססים.

אל תירתע מהמונח שנשמע מפחיד. כולכם זוכרים את המלפפונים והעגבניות של סבתא מגולגלים לצנצנות, נכון? מבחינה מדעית, מדובר באותם "ירקות מותססים". עם זאת, ביוון, שבה ירקות טריים ועשבי תיבול זמינים כל השנה, מגלגלים אותם לצנצנות, כלומר. אין טעם בשימורים של ירקות.

אבל "חמש דקות", כלומר. סלטים מותססים (אפשר למצוא הרבה מתכונים שעבורם באינטרנט) אפשר להכין בחיפזון וכבר לאכול תוך יום.

תסיסה היא תסיסה טבעית שבמהלכה מיקרואורגניזמים מפרקים תרכובות אורגניות עקב מחסור בחמצן. מוצרים כאלה מועשרים במינרלים מועילים, ויטמינים B, C ו-K, חומצות שומן אומגה 3, נתרן, ברזל, נוגדי חמצון ופרוביוטיקה.

חָשׁוּב! התסיסה בבית מתבצעת ללא השתתפות של חומרים משמרים ו"מאיצים" של התהליך. הנקודה היא ל התסיסה התרחשה מעצמה, עקב מיקרואורגניזמים או אנזימים טבעיים.

התסיסה יכולה להיגרם מפירוק חלבון, כמו בבשר או דגים, מעבודה של מיקרואורגניזמים חומצת חלב, כמו בכרוב כבוש, בעזרת תרבית מיקרוביאלית, כמו בקפיר או איירן, בתוספת רנט, כמו ב גבינה. עקב התסיסה, המוצרים נשמרים זמן רב יותר מבלי לאבד את התכונות המועילות שלהם.

למעשה, אתה יכול לתסוס כל דבר – מירקות ופירות ועד דגנים. לדוגמה, באסיה, שעועית ונבטי חיטה תוססו מאז ימי קדם, חלקם גם גבינות צרפתיות ואיטלקיות עוברות תסיסה; בספרד, מאכל מסורתי הוא חזיר מותסס – ג'מון (בשר מיובש).

תשומת הלב! בעיות יכולות להתעורר עם כל מוצר מזון. מותססים אינם יוצאי דופן. מזון מותסס עשוי להכיל חיידקים מזיקים. למעט יוצאים מן הכלל, חיידקי חומצת חלב, שמרים ועובשים אינם גורמים למחלה או מייצרים חומרים רעילים. ואפילו יותר מזה: הסביבה החומצית שהם יוצרים מונעת מפתוגנים שעלולים לגרום להרעלת מזון להתרבות. מדענים אפילו מציעים שהתסיסה הומצאה פעם בדיוק על מנת לשמור על מזון מפני קלקול ולהגן מפני זיהומים הנישאים במזון.

אבל אם אתם מאחסנים או מבשלים מזונות מותססים בעלי חומציות ירודה, כמו כמה גבינות, נקניקים, דגים וקומבוחה, הם עלולים להזדהם בחיידקים מזיקים כמו ליסטריה, סלמונלה וקלוסטרידיה. לכן, בעת הכנת מוצרים כאלה בבית, חשוב לעקוב בקפדנות אחר המתכון ולעקוב אחר הכללים להכנה בטוחה של מזון מותסס:

1. השתמשו רק בחומרים טריים והקפידו לשטוף אותם לפני הבישול. אם כבר היו הרבה חיידקים מזיקים במזון, יהיה קשה לחיידקי חומצת החלב לדכא אותם.
2. השתמש רק בכלים נקיים, סכינים וקרש חיתוך. אם אתם מתכננים שימורים של מזון מותסס, הקפידו לעקר את הצנצנות שלכם.
3. הכן את המלח בצורה נכונה. חיידקי חומצת חלב מתרבים היטב בתמיסת מלח של 1-15 אחוז.
4. עמידה בלוחות זמנים. בדרך כלל, רוב הפירות והירקות דורשים שלושה עד שישה שבועות לתסיסה.

Source link