תוצרי לוואי – תועלת או נזק? עצה של תזונאית (סרטון)

במדינות רבות ברחבי העולם מכינים מנות טעימות פופולריות מפסולת. הם מזינים ובריאים, אבל גם תזונאים מזהירים מפני סיכונים בריאותיים.

מה זה תוצרי לוואי?

אם מדברים על היתרונות ועל כמה סכנות של מוצרים אלה, תזונאים אומרים:

"פסולת היא באופן מסורתי איברים אכילים של בעלי חיים. ביניהם ניתן למנות את הכבד, הלב, המוח והמעיים. המספר הגדול ביותר של מאכלי בשר מוכנים מבשר השרירים של בעלי חיים. אבל במדינות רבות מכינים מאכלים פופולריים מאיברי בעלי חיים. "

זהו מזון בריא שכדאי לכלול בתזונה היומית שלך. תוצרי הלוואי עשירים בחומרי הזנה, ויטמינים, וחוץ מזה, המחיר שלהם אטרקטיבי בצורה נעימה בהשוואה לבשר. מנות רבות נחשבות באופן מסורתי לסימני ההיכר של המטבח הלאומי:

• כבד ברווז בצרפת;
• לשון בקר באמריקה הלטינית;
• כבד חזיר בגרמניה;
• כליות, קיבה ומעי במטבח האסייתי.

ערך תזונתי של פסולת

תזונאים מציינים את התכולה הגבוהה של חומרים מזינים בשפך:

"בשר אורגני עשיר בחומרים מזינים. למעט מעיים ומוחות, רוב בשרי האיברים הם מקור טוב לויטמינים ומינרלים, כולל ויטמיני B רבים, ברזל ואבץ".

לדוגמה, 115 גרם של כבד בקר נא מכיל 153 קלוריות, 23 גרם חלבון, 4 גרם שומן ו-4 גרם פחמימות. ו-115 גרם לב בקר נא מכיל 127 קלוריות, 20 גרם חלבון, 4 גרם שומן וללא פחמימות.

מהם היתרונות של תוצרי לוואי?

על ידי אספקת החומרים השימושיים לגוף, הפסולת מסייעת במניעת מחלות רבות:

1. הפחתת הסיכון למחלת אלצהיימר – תיאמין (ויטמין B1) המצוי בכבד מסייע במניעת גורמי סיכון למחלה זו, לרבות אובדן זיכרון ויצירת פלאקים בטא עמילואיד.
2. איברי בעלי חיים, במיוחד הכבד והכליות, מכילים ברזל. עם מחסור באלמנט זה, אנשים רבים חווים עייפות מוגברת וחוסר אנרגיה. אכילת פסולת (בעיקר כבד) מעלה את רמת הברזל בדם ובהתאם לכך גם את האנרגיה.
3. הכליות והכבד מכילים ריבופלבין (ויטמין B2), המסייע בהפחתת הסיכון לחלות בסרטן – סרטן ריאות וסרטן המעי הגס. מחקרים אחרונים הראו כי מחסור בריבופלבין מגביר את הסבירות לסרטן הוושט.

תוצרי לוואי ממלאים גם תפקיד חשוב בחיזוק המערכת החיסונית, אומרים תזונאים:

"תוצרי לוואי, במיוחד כבד, כליות ולב, מכילים הרבה אבץ. מינרל זה חיוני לתפקוד תקין של מערכת החיסון. אנשים עם מחסור באבץ רגישים יותר לזיהום. בנוסף, כמויות משמעותיות של ברזל זמין ביולוגית גם לתרום להגנה חיסונית טובה יותר".

לגבי סיכונים בריאותיים – מי צריך להגביל את צריכת הפסולת

לרוע המזל, הפסולת לא רק מועילה, אלא שבמקרים מסוימים יכולה להיות לה השלכות בריאותיות שליליות:

רמת כולסטרול בשר איברים עשיר בשומן רווי ובכולסטרול (במיוחד בכבד ובלב), המשפיעים על רמות הכולסטרול בדם ומגבירים את הסיכון להתקף לב או שבץ. לכן, תזונאים ממליצים לצרוך בשר איברים במידה;

סיכון להחמרת גאוט – אנשים הסובלים ממחלה זו צריכים להימנע מצריכה תכופה של פסולת, מכיוון שהם מכילים הרבה פורין*. מזונות עשירים בפורין עשויים לתרום להתקדמות של נזק למפרקים;

אנשים מאובחנים המוכרומטוזיס יש יותר מדי ברזל בדם והצטברותו בכבד, ולכן עליהם להגביל את צריכתם של בשר איברים העשיר ביסוד קורט זה.

*פורינים הם תרכובות המכילות חנקן המגיעות ממזון ו(או) מסונתזות בגוף. כמויות גדולות של פורינים נמצאות במוצרים מן החי. בגוף הם מתפרקים לחומצת שתן ובצורה זו מופרשים מהגוף דרך הכליות.

Source link