העתיד של מזון חג המולד יכול לכלול בשר מתורבת, ירקות שגדלו ללא אדמה ופינוקי חלבון היברידיים.
ברומן מאת צ'ארלס דיקנס "מזמור לחג המולד" השינוי האחרון של אבנעזר סקרוג' מקמצן לפילנתרופ מסומן על ידי תרנגול הודו הגדול והעסיסי שהוא מזמין עבור משפחת קראצ'יט המתקשה ואשר מהווה השראה לתפריטי חג המולד ברחבי בריטניה וצפון אמריקה מאז.
תפריט חג המולד
במשקי בית ויקטוריאניים, תרנגול הודו בגודל משפחתי, עם כל התוספות כולל פירה ומלית, היה החלק המרכזי המרשים של ארוחת חג המולד. בנוסף, תרנגול הודו היה סביר למדי לבעלי אמצעים צנועים, בהשוואה לנתחים המעודנים יותר של בשר צבי ובשר בקר מהם נהנו המעמדות הגבוהים, מה שאומר שכולם יכלו לארח סעודת חג.
בהתאם למסורות האישיות שלך, זה עשוי להיות קשה לדמיין את חג המולד ללא הודו. עם זאת, לפני המאה ה-19, תפריטי החגים בבריטניה נראו שונה מאוד. לעתים קרובות הם כללו מגוון של בשרים, עוגות וליקרים, ומנות חג המולד לא היו שונות בהרבה מאלו של חגיגות וחגים אחרים.
מאתיים שנה לאחר בום תרנגול הודו בדיקנסי, נראה שהמועדפים שלנו בחגים אמורים לעבור דמיון רדיקלי נוסף. בשר ללא שחיטה וירקות ללא אדמה הם רק חלק מהחידושים שצפויים לחולל מהפכה בייצור המזון. רבות מהטכנולוגיות הללו הופיעו בתגובה לתקופות סוערות של החקלאות המסורתית.
בבריטניה, חקלאי תרנגול הודו מתמודדים כעת עם ברקזיט ושיבוש עקב מגיפת הקורונה, כמו גם התפרצות של שפעת העופות מדבקת מאוד. ברחבי העולם, יצרני בשר ומוצרי חלב מתמודדים עם לחץ הולך וגובר בעקבות משבר האקלים, העמידות הגוברת לאנטי-מיקרוביאלית והפופולריות הגוברת של חלופות צמחיות. אפילו ירקות חג המולד מאוימים על ידי בצורת, שיטפונות ואובדן אדמות חקלאיות עקב שחיקת קרקע.
צפינו מספיק בסרטי מדע בדיוני כדי לדעת שלנבא בדיוק מה יהיה העתיד היא משימה די חסרת תועלת. במקום זאת, הרכבנו תפריט עתידי מזון אפשרי המבוסס על טכנולוגיות שנמצאות כעת בפיתוח.
חג המולד הופך לתרבותי
לדברי היסטוריונית האוכל קתי קאופמן, אחת המורשות "מזמור לחג המולד" הפכתי "הרצח הנורא של תרנגולי ההודו של חג המולד". בשר ללא שחיטה, הידוע גם בשם "מְתוּרבָּת" אוֹ "מְגוּדָל".
בגישה זו גדלים תאי בעלי חיים מחוץ לגוף בביו-ריאקטורים (מערכות מלאכותיות השומרות על סביבה ביולוגית). טכנולוגיות כמו תסיסה מדויקת והנדסה גנטית משמשות גם לתכנות מחדש של תאי שמרים וחיידקים ליצירת חלב ללא פרות וביצים ללא תרנגולות.
תרנגולי הודו שגודלו בכלובים כנראה לא יתפסו את מרכז הבמה על שולחנות חג המולד במשך זמן רב. מוצר הבשר התרבותי הראשון שיצא לשוק יהיה גוש עוף היברידי העשוי מתערובת של תאים מתורבתים ומרכיבים צמחיים ב-2020. אך עד כה אין לנו את היכולות הטכניות ליצור מבנים מורכבים יותר של נתחי בשר גדולים, אם כי כעת מוקצה כסף רב לפתרון בעיה זו.
אנחנו כבר מגדלים כמה פירות וירקות בתנאים ברי קיימא באופן מלאכותי באמצעות חוות הידרופוניות ללא אדמה – אתה יכול להיות בטוח שהעגבניות במקרר שלך גדלות בצורה הידרופונית. מגמה זו תימשך, כאשר גידולי בולבוס כמו ברוקולי וכנבטי בריסל גדלים כעת ללא אדמה.
עם זאת, נותרו אי ודאות רבות לגבי האם הטכנולוגיות הללו יכולות להתחרות בחקלאות במפעל או לספק את הקפיצות הסביבתיות והאתיות שמבטיחים תומכיהן.
תחליפי בשר היברידיים
תחליפי בשר היברידיים יכולים להציע טעמים ומרקמים של בשר עם טביעת רגל סביבתית קטנה יותר מאשר מוצרים מסורתיים מבוססי בעלי חיים. דוגמה לחג כוללת חזירים היברידיים בשמיכות העשויות מתאי חזיר מתורבתים ותאי שומן, בתוספת חלבוני סויה או אפונה.
מוצרים היברידיים כאלה מייצגים צעדים הדרגתיים להפחתת צריכת הבשר במקום שיפוץ רדיקלי מיידי של מערכת המזון. עם זאת, אם הם יהיו כרטיס כניסה להתנהגות נטולת בשר לטווח ארוך או פשוט להרחיב את מבחר הצרכנים נותר לראות.
אם יש הפחתה כוללת בייצור ובצריכה של בשר ברחבי העולם במדינות גדולות אוכלות בשר כמו בריטניה וארה"ב, אזי בשר 'אמיתי' איכותי מיצרנים קטנים עם מודעות לאקלים עשוי להיות שמור לאירועים מיוחדים כמו חג המולד . בשאר ימות השנה נוכל להיצמד לתפריט של מזונות מהצומח וחלופות בשר. אבל השאלה העיקרית היא האם אנשים מוכנים להפחית את צריכת הבשר שלהם עד כדי כך.
בלי תרנגולי הודו
כמובן, ארוחת ערב הודו היא רק גרסה אחת של תפריטים עונתיים רבים מהם נהנים תרבויות ברחבי העולם, מה שאומר שאנחנו לא בהכרח צריכים לעקוב אחר הנוסחה שלה כשמדמיינים את חג המולד העתידי.
אולי נסעד על עוגות חג המולד על בסיס חרקים עם אצות שנקטפו על ידי רובוטים, נשתה משקאות מזינים בטעם חג, או נאכל בשר חיקוי העשוי מחיידקים אוכלי אוויר.
לחילופין, נוכל סוף סוף לוותר על בשר מסורתי ומזונות חלבונים מעובדים במיוחד, ולעבור לתפריט נטול בשר של ירקות וקטניות, כפי שכבר מקובל בכמה מסורות חג המולד ברחבי העולם.
לרבים מהתרחישים הללו יש השלכות מרחיקות לכת על עתיד המזון והחקלאות – משינוי פרנסה ונופים חקלאיים ועד להחלטה אילו תעשיות ישלטו במערכות המזון שלנו.
בעוד שתרנגולי ההודו עשויים להצביע על רבות מהאפשרויות הללו, חשוב להבין מי עוד ינצח או יפסיד בכל מקרה ואיזה החלטות אחרות עשויות לא להיות על הפרק. שינויים במערכות המזון אינם דבר חדש. עם זאת, אם אנחנו רוצים להבטיח את העתיד הבר-קיימא והשוויוני ביותר לכולם, אנחנו צריכים לחשוב איך השינויים האלה קורים.
אלכסנדרה סקסטון היא עמיתת מחקר במחלקה לגיאוגרפיה באוניברסיטת שפילד.
דאנקן קמרון הוא פרופסור לביולוגיה של צמחים וקרקע, אוניברסיטת שפילד.
More Stories
טימותי סניידר: "אנחנו צריכים לחשוב שרוסיה לא יכולה להפסיד, אבל…"
תחזית מאכזבת למלחמה באירופה
צוות מודיעין סכסוך: בית בבלגרוד נהרס ככל הנראה מתחמושת רוסית