ביום שני נקי (18 במרץ), 650 אופים במחוז סלוניקי יאפו יותר מ-500,000 לחמים שטוחים של לחם לנטן – לגאנה. יחד עם זאת, המחיר יישאר ברמה של השנה שעברה, כלומר מ-2.50 ל-2.60 יורו ליחידה.
כך מציינת נשיאת איגוד האופים של סלוניקי "Ο Προφήτης Ηλίας" אלזה קוקומריה, סגנית נשיא פדרציית האופים ההלנית.
"90% מהצרכנים מצביעים ללגנה מסורתית", היא מדגישה ומבהירה כי "כמובן, יש מי שרוצה את זה עם "מילוי" – זיתים, פלפלים ופטריות. השנה הם שוב יימכרו במחיר של שנה שעברה בין 3 ל-3.20 יורו ליחידה", מציין הרשמי באופן אופייני.
האופים של מחוז סלוניקי העלו את המחיר של לגאנה לראשונה בשנת 2019, לאחר שבעבר שמרו אותו ללא שינוי במשך אחת עשרה שנים, ועליה שנייה של כ-7% לאחר מכן בשנת 2023, וכתוצאה מכך, כפי שמזכירה גב' קוקומריה, לאחרונה מחירי חומרי הגלם בשנה גדלו ב-50%, אבל גם אנרגיה.
אופטימי לגבי דרישת הלקוחות
בנוגע לציפיות של אופים לגבי תנועת המאפיות ביום שני נקי, נשיא Ο Προφήτης Ηλίας היה אופטימי וציין: "בבוקר, היוונים בהחלט ילכו למאפייה השכנה כדי לקנות לפחות לחם שטוח אחד חם. אנחנו, תושבי יוון, להישאר נאמנים למסורות שלנו".
בהקשר זה היא מביעה סיפוק והכרת תודה על האמון שנתנו הצרכנים באופים ותמכו בהם בשלוש השנים האחרונות. הפקיד מדגיש כי רוב האזרחים הפכו כעת "נאמנים" למאפיות מסורתיות.
"האזרחים הם עכשיו צרכנים חשודים, ובהיותם משכילים יותר, אך גם מאופקים ברכישות שלהם, הם "מצביעים" עבור החנויות השכונתיות שלהם"," היא מציינת באופן אופייני ומוסיפה כי "אזרחים מבינים לחלוטין (ומקבלים) כל עליית מחירים שאנו נאלצים לעשות מעת לעת. אנחנו מכירים את ה"כאב" של החברה ואת הקשיים הכלכליים שקיימים לכולנו", הוא מוסיף.
גב' קוקומריה מציינת כי הכנת לגאנה מסורתית ביד היא תהליך עתיר עבודה של 12 שעות, וביום שני נקי, כל תנור יצטרך לפעול מ-21:00 בערב ביום ראשון עד 15:00 למחרת כדי לענות על הביקוש. (עד 700 חתיכות צריכה ממוצעת לחנות). זה, היא אומרת, מבהיר את זה על האופה לשלם פי שלושה מהשכר היומי של העובדים, "בעוד שרווח הרווח של האופה הוא עכשיו אפסי".
המנהג המסורתי של אפיית לגאנה משחק תפקיד מוביל בשולחן הצום הנקי של יום שני. לגנה הוא מצות, כלומר, מוכן ללא חמץ, וככל הנראה, הוא נאכל על ידי בני ישראל בליל יציאתם ממצרים בהנהגת משה. מכאן ואילך, תורת משה רבנו החילה אותה בכל ימי הפסח עד שהמשיח בירך לחם חמוץ.
ההיסטוריה של לגאנה עוברת דרך כל מסורת האוכל מימי קדם ועד ימינו. אריסטופנס בקהלת אומר ש"הלגנה מתפזרת (נאכלה במהירות)", והוראס בטקסטים שלו מזכיר את הלגנה כ"הנאה של העניים".
המנהג של לגאנה נותר ללא שינוי במשך מאות שנים ומוכן באופן מסורתי ובאהבה על ידי האופה המקומי. לחם פריך עם שומשום נאכל ביום שני נקי, יום שני הראשון של התענית.
באשר לסיבה שבגללה יום שני המסוים הזה נקרא "נקי", אומרים שהשם נובע מההרגל של עקרות בית בבוקר של היום הזה לשטוף את כל כלי המטבח במים חמים ובאפר, ורואים בו יום של "ניקיון". .
More Stories
ספינת השייט הנורבגית המרשימה Viva בנמל ארגוסטולי
מה הבעלים של היוונים?
הלוואת משכנתא לצעירים: עד 90% מערך הנכס