עד כמה בטוחים מוצרי בשר חצי מוגמרים משומרים לבריאותנו?

בשר ארוחת צהריים משומר הוא מוצר בשר מבושל העשוי מבשר חזיר טחון ונקניק.

בשנות ה-80 הבשר המדובר היה פופולרי במיוחד. וביוון הוא יכול ללוות כמה מנות, כמו, למשל, חביתה או תוספת לצלחת ספגטי.

אז מה זה המוצר הזה? תערובת הבשר משולבת בחומרים משמרים וחומרי טעם וריח כמו סוכר, מלח, עמילן תפוחי אדמה ונתרן ניטריט, ולאחר מכן תהליך שימורים ואיטום.

מוצר זה הפך פופולרי לראשונה במהלך מלחמת העולם השנייה כמזון מהיר, זול ונוח להאכלת חיילים.

כיום הוא נמכר תחת שמות מותגים שונים ברחבי העולם ונמצא בארונות ביתיים רבים שכן יש לו חיי מדף ארוכים וניתן לצרוך אותו במגוון דרכים עם מזונות אחרים, במהירות ובקלות. עם זאת, חלקם נזהרים מהרכבו.

לפיכך, המזון המשומר הנמכר בארה"ב תחת השם "דואר זבל" עשיר בנתרן, שומן וקלוריות. הוא מכיל גם כמויות קטנות של חלבון וכמה מיקרונוטריינטים כמו אבץ, אשלגן, ברזל ונחושת. ליתר דיוק, מנה של 56 גרם של דואר זבל מכילה את הדברים הבאים:

• קלוריות: 174
• חלבון: 7 גרם
• פחמימות: 2 גרם
• שומן: 15 גרם
• נתרן: 32% מהצריכה היומית המומלצת (RDI)
• אבץ: 7% מהצריכה המומלצת.
• אשלגן: 4% מהצריכה המומלצת.
• ברזל: 3% RDA.
• נחושת: 3% RDA.

בנוסף לחומרים מזינים אלו, בשר ארוחת הצהריים מכיל כמויות קטנות של ויטמין C, מגנזיום, חומצה פולית וסידן.

בשר מעובד – אהואז כל בשר זה שונה כדי לשפר את טעמו או כדי להאריך את חיי המדף שלו. שיטות עיבוד בשר כוללות המלחה, יישון, תסיסה, עישון, או אפילו הוספת חומרים משמרים כימיים.

אכילת בשר ארוחת צהריים (שימורים) מגבירה את הסיכון למחלות לב וסוגים מסוימים של סרטן.

מחקר של 448,568 מבוגרים מצא את זה צריכה מוגברת של בשר מעובד קשורה לסיכון גבוה יותר לסוכרת ולמחלות לב כלילית. גם מחקרים רלוונטיים הראו זאתצריכה מופרזת של בשר מעובד עשויה להיות קשורה לסיכון גבוה יותר לסרטן המעי הגס והקיבה. בנוסף, בשר מעובד קשור סיכון מוגבר למחלות אחרותכגון מחלת ריאות חסימתית כרונית (COPD) ויתר לחץ דם.

בנוסף, בשר משומר (תבשיל) מכיל נתרן ניטריט, תוסף מזון נפוץ המשמש למניעת צמיחת חיידקים ולשיפור הטעם והמראה של המוצר המוגמר.

עם זאת, כאשר נחשפים לטמפרטורה גבוהה ולנוכחות חומצות אמינו ניתן להמיר ניטריטים לניטרוסמינים – תרכובת מסוכנת הקשורה למספר השפעות שליליות על הגוף. לדוגמה, סקירה של 61 מחקרים בודדים קשרה צריכה גבוהה של ניטריטים וניטרוסמינים לעלייה בסיכון של סרטן הקיבה. סקירה מרכזית נוספת קישרה צריכת ניטריט עם סיכון מוגבר לסרטן בלוטת התריס וגידולי מוח. מחקר אחר מצא את זה ייתכן שיש קשר בין חשיפה לניטריט לסיכון מוגבר לפתח סוכרת מסוג 1, למרות שהתוצאות במקרה זה היו מעורבות.

שימורי מזון עשיר בנתרן, שכן מנה אחת (56 גרם) מכילה יותר מ-30% מסך כמות הנתרן היומית שעלינו לצרוך. כמובן שאנשים עם יתר לחץ דם צריכים להפחית מלח בתזונה שלהם, שכן מחקרים מראים זאת הפחתת הנתרן מסייעת בהורדת לחץ הדם. צריכה גבוהה של מלח יכולה גם לגרום לנפיחות ונפיחות. בנוסף, סקירה של 10 מחקרים נפרדים (בסך הכל יותר מ-268,000 אנשים) קשרה יותר צריכת נתרן גבוהה עם סיכון מוגבר לסרטן הקיבה במשך 6-15 שנים.

יחד עם זאת, בשר משומר עשיר בשומן: מנה אחת (56 גרם) מכילה כ-15 גרם. שומנים מכילים משמעותית יותר קלוריות מחלבונים או פחמימות, כאשר כל גרם שומן מכיל כ-9 קלוריות.

בהשוואה למקורות חלבון אחרים כמו בשר, עוף, דגים או קטניות, בשרי ארוחת בוקר גבוהים משמעותית בשומן ובקלוריות אך מציעים מעט מבחינת ערך תזונתי. לדוגמה, לגרם משקל, "בשר צהריים" מכיל פי 7.5 יותר שומן וכמעט פי שניים יותר קלוריות מאשר עוף, וכן פחות ממחצית מכמות החלבון.

Source link