דור ה-Z של היום מביא שינויים בתעשיית המזון, ומנסה להחדיר "טעמים חדשים" לאזרחים.
חברות המשתמשות במיקרואורגניזמים ממירות פחמן דו חמצני לחלבון ומקבלות בשר בטעם ובמרקם האמיתי, שהוא תיאורטית יכול להוות פתרון למשבר המזון, כמו גם להפחית את זיהום האוויר. וירטואוזים אחרים מייצרים בדים מפסולת חלב, ואחרים מייצרים דיו מגזי פליטה.
והאמור לעיל אינו על תרחישים פנטסטיים, אלא על מה שכבר קורה בחו"ל וצפוי להתרחב בשנים הקרובות, מונע על ידי טרנדים צרכניים חדשים בעיקר של הדור הצעיר, המבקשים חזרה לטבע בשילוב עם (לא בניגוד ל ) טכנולוגיות חדשות. .
מהם המאפיינים של טרנדים חדשים? על פי מאמר ב- Kathimerini, נעשה שימוש הרבה יותר במרכיבים טבעיים, ונעשה שימוש בטכניקת "לולאה סגורה". החידוש הגדול ביותר עד כה בעמק הסיליקון הוא Air Protein, וכך גם הסטארט-אפ באותו שם, אשר מבשל בשר על ידי המרת פחמן דו חמצני הנפלט על ידי תעשיות לחלבון.
בביוריאקטורים מיוחדים, בעזרת מיקרואורגניזמים, פחמן דו חמצני הופך לחלבון, שלאחר מכן מקבל צורה של אבקה וניתן להשתמש בו להכנת בשר או אפילו יוגורט.
מסעדות בגרמניה להכין אוכל משאריות (שאריות). בארצות אחרות במקום אריזה ירקות ופירות טריים משתמשים בדיו מיוחד כך שניתן להחתים, למשל, תפוחי אדמה עם ארץ המוצא ונתונים נחוצים אחרים. אבל פוליאתילן משמש הרבה פחות! תערובות מרק מוצעות לארוז בג'לטין, שהוא גם אחד ממרכיבי המוצר ולאחר מכן מתמוסס במהלך הבישול.
גם מלאכת יד (עבודת יד) נכנסה לאופנה והפכה לטרנד השולט שכן היא נחשבת ל"בר-קיימא" בהשוואה לייצור תעשייתי. מלאכת יד (צעצועים לילדים, מזכרות, תפורות בעצמם מבגדים ישנים וכו') כבר לא נמכרת בשווקי פשפשים, אלא דרך חנויות אלקטרוניקה באמצעות אפליקציות. כך, כפי שדור ה-Z משכנע אותנו, ה"ישן עם החדש" מתאחד.
חברת Solar Foods הפינית נולדה ממחקר שבוצע על ידי VTT Technical Research Center של פינלנד ואוניברסיטת LUT. בתחילת המחקר, כאשר ניסו ליצור שמן סינטטי, הבחינו משתתפי המחקר שהשאריות שנוצרות על ידי מיקרואורגניזמים בתהליך יצירת השמן אכילים ועתירי חלבון. חיידקים "מוזנים" בפחמן דו חמצני וחומרי הזנה: חנקן, סידן, זרחן ואשלגן. הם מתרבים ומתסיסים כמו שמרים באפיית לחם או בבישול. לאחר מכן, המיקרואורגניזמים מתייבשים והופכים לאבקה.
"לאבקה אין טעם, וזה טוב", אומר פאסי וייניקה, מנכ"ל Solar Foods. "לדוגמה, טעם של חלבון אפונה הוא נורא והוא משמש בחלק ממוצרי תחליפי הבשר. חברות המשתמשות בחלבון אפונה במוצרים שלהן נאלצות להסוות את הטעם הזה בתהליכי ייצור יקרים. אנחנו לא צריכים את זה".
חברת Solar Foods מעריכה כי 25% מפליטות גזי החממה העולמיות קשורות לייצור מזון, כולל חקלאות ועיבוד מזון. לדברי Vainikk, המשמעות היא שגם אם העולם יעבור לחלוטין למקורות אנרגיה מתחדשים, האנושות עדיין תצטרך לנקוט באמצעים להפחתת הפליטות הקשורות לייצור מזון.
אבקת חלבון שנוצרה על ידי Solar Foods, שנקרא סוליין. ניתן להוסיף סוליין כמרכיב למזונות שכבר קיימים בשוק, כגון משקאות, דגנים או פסטה. זה יכול לשמש גם במוצרי תחליפי בשר וחלב טבעיים יותר ויותר פופולריים. וניתן להשתמש בו בתזונה של אסטרונאוטים במהלך טיסות ארוכות.
"דרושים 25 עד 30 קילוואט-שעה של חשמל מתחדש ושני קילוגרם של CO2 כדי לייצר קילוגרם אחד של סוליין", אומר Vainikka. – חומר טבעי זה הוא כ-65% חלבון, 25% פחמימות וסיבים תזונתיים, ו-10% שומן. סוליין יכול להחליף את החומרים המזינים שאנשים מקבלים מאכילת בשר מהחי. ככל שנרחיב את הפעילות שלנו, מחיר הסולאין יקטן ואמור להיות נמוך מזה של חלבונים מן החי".
ייצור סוליין דורש רק חלק זעיר מהשטח המשמש את החממות והמשקים בייצור מוצריהם. אב הטיפוס של מערכת הייצור הקודמת של סוליין הונח במיכל שילוח ויכול לייצר קילוגרם אחד של מוצר חלבון ליום.
סוליין אינו דורש דשנים להפקה ודורש רק כמות קטנה של מים, אשר לאחר מכן נעשה בהם שימוש חוזר במחזור הייצור. אם ניקח בחשבון את היחס בין החלבון המיוצר למשאבים הנצרכים בייצור, אזי סוליין גובר בהצלחה על אפשרויות כמו, למשל, אבקת סויה. ואם במקביל מלוח מפחית עוד יותר את הצורך בקרקע חקלאית, אז זה יכול אפילו להפוך למוצר שלילי פחמן. בהתחשב בעלויות המשאבים, Solar Foods טוענת כי לייצור סולאין יש שיעורי פליטה טובים פי עשרה מצמחי גידול ופי 100 טובים יותר מייצור בשר.
בזמן כתיבת שורות אלה, Solar Foods קיבלה כ-35 מיליון יורו במימון ממשלתי. החברה מגבירה את הייצור ומתכננת להשיק את Solein בחנויות מכולת בכמה מהשווקים המובילים שלה בתחילת 2022. על המדפים של האיחוד האירופי, שם הרגולציה וההסמכה למזון נמשכת זמן רב יותר מאשר במדינות אחרות, ניתן לראות את סוליין בשנת 2023.
"אין לנו כרגע ציפיות שהצרכנים ישתנו", אומר Vainikka. – מוצרים חדשים יהיו כמעט זהים כפי שאתה רואה אותם היום. אבל טעמי הצרכנים ישתנו עם כל דור חדש. אולי הנכדים שלנו יאכלו בשר שגדל במעבדה. ואולי הם יהיו בהלם כשיגלו שהדור שלנו היה צריך להרוג חיות כדי להשיג בשר".
More Stories
היום העולם זוכר את התאונה בתחנת הכוח הגרעינית בצ'רנוביל
החל משפט במקרה של תאונה קטלנית בה הייתה מעורבת מכוניתה של דורה באקויאני.
סקר: אילו מדינות אירופיות מוכנות להגן על מולדתם עד הסוף