למה כדאי לאכול קודם את הסלט ואחר כך את שאר הארוחה?

אם תאכל קודם סלט, אחר כך חלבון, ולבסוף פחמימה עמילנית, עליות הגלוקוז שלך בדם יתיישרו. למה אתה צריך לדעת את זה? כן, פשוט מאוד! זו הסיבה שאתה מרגיש "רעב באופן לא בריא" כל הזמן וכל הזמן מכניס משהו לפה שלך, עולה במשקל בהתמדה.

אפילו מבית הספר אנחנו יודעים ש"הסכום לא משתנה כאשר התנאים משתנים". עם זאת, כלל זה אינו חל כאשר מדובר ברמות הגלוקוז בדם לאחר הארוחות. מומחים הסבירו מדוע כל כך חשוב לנטר את הפרמטר הזה ושיתפו בפריצה לחיים כיצד "לדרבן את הסוכרים", השואפים לקפוץ גבוה יותר.

היפרגליקמיה לאחר ארוחה, או במילים פשוטות יותר, רמות סוכר גבוהות מדי בדם לאחר ארוחה, היא קצת כמו קופסת פנדורה. לדברי מספר מדענים מערביים, היפרגליקמיה לאחר ארוחה היא שגורמת לסיבוכים מאוחרים של סוכרת כמו מחלות לב וכלי דם ורטינופתיה סוכרתית.

מהו ספייק גלוקוז?
עלייה חדה ברמות הגלוקוז (שיא) מתרחשת בדם כ-30-60 דקות לאחר צריכת פחמימות. כמה גבוה זה עולה וכמה זמן זה נמשך תלוי בהרבה גורמים. הכל תלוי במה אכלת עם או לפני פחמימות, כמה סיבים קיבלת, וכן היכולת של הגוף שלך לייצר ולהשתמש בהורמון האינסולין. לאנשים עם מצבים רפואיים מסוימים כל שיטה להורדת רמות הגלוקוז חשובה להפליא. תנאים אלה:

• סוכרת
• היפוגליקמיה תגובתית (סוג מיוחד של סוכר נמוך חוזר ונשנה בדם)
• תת לחץ דם לאחר ארוחה (לחץ דם נמוך לאחר אכילה)
• ניתוח בריאטרי.

הסיבה לכך היא שעליות גבוהות וממושכות ברמות הגלוקוז יש א השפעות מזיקות בלתי הפיכות להורמונים וחלבונים רבים, כולל אלה שגורמים דַלֶקֶת (מספר מחלות, כולל סוכרת ומחלות לב).

מזונות שונים = קוצים שונים של גלוקוז
האם אכילת מזונות שונים לפני פחמימות גורמת לעלייה ברמות הגלוקוז? מסתבר שכן. כמובן שגם זה לא חדש. מדענים יודעים את זה מזמן מזונות עשירים בסיבים כמו סלטים מאט את ריקון הקיבה (הקצב שבו האוכל יוצא מהקיבה). לפיכך, מזונות עתירי סיבים מאטים את אספקת הגלוקוז וחומרי הזנה אחרים למעי הדק לצורך ספיגה בדם.

חלבונים ושומנים מאטים גם את התרוקנות הקיבה. לחלבון יש יתרון נוסף של גירוי הורמון הנקרא GLP1. כאשר חלבון מהמזון מגיע לתאי המעי, הורמון זה משתחרר, ומאט עוד יותר את התרוקנות הקיבה. ההורמון משפיע גם על הלבלב, שם הוא עוזר להפריש את הורמון האינסולין.

למעשה, תרופות המחקות את אופן הפעולה של GLP1 (הידוע בתור אגוניסטים לקולטן GLP1) הן סוג חדש ויעיל מאוד של תרופות לאנשים עם סוכרת מסוג 2. הן למעשה משפרות את בקרת הסוכר בדם.

מה לגבי סדר המזונות בזמן הארוחות? רוב המחקרים המדעיים על האם אכילת מזונות בסדר מסוים משפיעה על עליות הגלוקוז כוללים צריכה של סיבים, שומן וחלבון לפני הארוחות. בדרך כלל עומס זה הוא בצורה נוזלית וניתן כ-30 דקות לפני הפחמימות.

במחקר אחד, שתיית משקה חלבון מי גבינה 30 דקות לפני (ולא עם) פירה הייתה טובה יותר בהאטת ריקון הקיבה. כל אחת מהאפשרויות הייתה טובה יותר בהפחתת העלייה ברמות הגלוקוז מאשר שתיית מים לפני הארוחות. בעוד נתונים אלה מצביעים על כך שאכילת חלבון לפני פחמימות עוזרת להפחית את עליות הגלוקוז, העדויות לאכילת קבוצות מזון אחרות בנפרד וברצף במהלך ארוחה רגילה פחות משכנעת.

ג'סי אינצ'וספה המכונה "אלת הגלוקוז"" הוא ביוכימאי צרפתי ומחבר רבי המכר של הניו יורק טיימס. ספריה מכילים הצהרות שנויות במחלוקת המקדמות שיטות שנועדו לשלוט ברמת הסוכר בדם. המומחה עונה על השאלה: זה בדיוק מה שקורה בגופנו בעת עלייה ברמות הגלוקוז.

"השיא יגרום לסדרה של תסמינים משתנים, בהתאם לאדם. בין הנפוצים ביותר הם: תשוקה לאוכל. זה מתרחש כאשר העקומה הגליקמיה יורדת ומובילה להפרשת גרלין, הורמון הרעב. באופן ספציפי, זה יכול להתבטא כ משתוקקים למתוק או מרגיש רעב כל שעתיים.

וזה מתחיל מעגל קסמים: ככל שאנו אוכלים יותר, אנו מאחסנים יותר, ככל שנעלה במשקל, אנו רוצים לאכול יותר.

זרימת הגלוקוז תורמת גם להרס תאים עקב בעיות בייצור אנרגיה. כתוצאה מכך, אתה רוצה לישון באמצע היום, למרות כמה כוסות קפה.

בחולים מבוגרים עם סוכרת סוג 2 פסגות סוכר עשויה להשפיע לרעה על כישורים קוגניטיביים – יכולת ניווט במרחב, חשיבה והיגיון ברור, זיכרון וריכוז. ישירות במהלך התקף של היפרגליקמיה עלולים להופיע גלי חום, הזעה מוגברת וסחרחורת. אנשים רבים חווים גם שינויים במצב הרוח – חלקם נעשים עצובים, אחרים נעשים עצבניים ו/או חרדים יותר. אבל זה לא הכל: בממוצע, 7 מתוך 10 אנשים מדווחים על ירידה בביצועים, ו-5 מתוך 10 מתקשים להתרכז.

על פי מחקר מעניין שנערך בארה"ב, הסדר שבו אוכלים נכנסים לפה חשוב. במשך שלושה ימים, משתתפי הניסוי (כולם עם עמידות לאינסולין) נאלצו לאכול את אותם מזונות – רק הסדר שלהם השתנה. לאחר הארוחות, נמדדו רמות הסוכר והאינסולין בדם:

• ביום הראשון, הנבדקים צרכו תחילה פחמימות, ולאחר מכן ירקות וחלבונים כעבור 10 דקות.
• ביום השני, הארוחה התחילה מירקות וחלבונים, ואז לאחר 10 דקות יכולת לאכול פחמימות.
• ביום השלישי, המשתתפים היו צריכים לאכול תחילה ירקות, אחר כך מזון חלבון, ולבסוף פחמימות.

לא ניתן לפרש את התוצאות בשתי דרכים: ביום שבו הארוחה התחילה עם פחמימות, רמות הסוכר בדם השתנו הרבה יותר. הרופא או הדיאטנית שלך יגידו לך כיצד לשנות את התזונה או צריכת המזון שלך כדי למנוע עליות ברמות הגלוקוז שלך. הסדר שבו אתם אוכלים מזונות במהלך הארוחות יכול להיות חלק מעצה זו.

רמות הסוכר בדם של הנבדקים עלו פחות משמעותית כאשר הארוחה התחילה בירקות או בשילוב של ירקות וחלבונים והסתיימה בפחמימות.

השפעה זו נמשכה 3 שעות, שזהו פרק הזמן בו חולי סוכרת רבים סובלים מהיפרגליקמיה לאחר ארוחה.

שמרו על בריאותכם, הקשיבו לעצות של רופאים ומומחים. להיות בריא!

Source link