פסחא: 14 טיפים לשולחן החגיגי

כאשר חג הפסחא מתקרב והחגיגה החגיגית מוכנה, עליך לזכור לשמור על כללים מסוימים בעת הטיפול באוכל.

על פי הארגון הלאומי לבריאות הציבור, בשר עיזים וביצים, שהם הנצרכים ביותר, דורשים תשומת לב מיוחדת. 14 עצות ΕΟΔΥ:

1. אסור להשאיר ביצים בטמפרטורת החדר יותר משעתיים. שומרים ביצים קשות במקרר עד להגשה.
2. הימנע ממזונות המכילים ביצים גולמיות או לא מבושלות (כגון מיונז ביתי), או מבצק נא המכיל קמח או ביצים.
3. לביצים צבעוניות/מעוטרות יש להשתמש בצבע מאכל.
4. אחסן ביצים בקרטון שלהן במקרר (לא על דלת המקרר). גם ביצים צבועות יש לאחסן במקרר.
5. הקפידו להפשיר את הבשר לפי השלבים הנכונים: הפשרה של חתיכה קטנה במקרר עשויה להימשך כ-24 שעות. נדרשים מספר ימים להפשרה מלאה של בשר במשקל של כ-4.5 ק"ג.
6. להפשיר בשר עיזים על ידי הכנסתו למקרר, למיקרוגל או למים קרים, לא בטמפרטורת החדר. לאחר הפשרה, ניתן לשמור בשר במקרר בין 3 ל-5 ימים – אם מדובר בסטייקים או צלעות ו-1 – יומיים אם מדובר בבשר טחון. בהפשרה במיקרוגל או במים קרים יש לבשל בשר מיד.
7. אחסן בשר נא במקרר בנפרד ממאכלים נאים אחרים (כגון פירות או ירקות) או מזונות מבושלים כדי למנוע זיהום.
8. אחסן בשר במקרר בטמפרטורה של פחות מ-4 מעלות צלזיוס.
9. בשר כבוש יש לאחסן במקרר. השליכו את כל המרינדה שלא נעשה בה שימוש בבישול.
10. אופים בשר בטמפרטורה של לא פחות מ-160 מעלות צלזיוס. הבשר מוכן לאכילה כשהטמפרטורה הפנימית שלו מגיעה ל-63 מעלות צלזיוס, ונותנים לו לנוח בטמפרטורה זו במשך 3 דקות. אם אין לכם מדחום, מרתיחים את הבשר עד שהמרק צלול.
11. כבש מבושל ניתן לשמור במקרר עד 3-4 ימים.
12. צרכו בשר מבושל תוך שעתיים (או שעה אחת אם טמפרטורה מעל 32 מעלות צלזיוס). אם לא נצרך מיד, יש לקרר ב-4°C ≤ במיכלים אטומים ולצרוך תוך 3-4 ימים כשהוא קר או לאחר חימום מראש ל-74°C.
13. זכרו שחשוב מאוד לשטוף ידיים בסבון לפני, במהלך ואחרי הטיפול באוכל.
14. להשתמש נפרד משטחי עבודה וכלי מטבח (למשל סכינים) למאכלים נאים ומבושלים.

Source link