גלוטן: 8 מזונות שיש להימנע מהם ו-7 מזונות שכדאי ליהנות מהם

גלוטן הוא חלבון המצוי בדגנים רבים כמו חיטה, שעורה, שיפון ואחרים.

לגלוטן יש את היכולת להעניק גמישות לבצק, לעזור לו להתרומם ולשמור על צורתו, נותן למוצר המוגמר מרקם פירורי נחמד. למרות שהגלוטן אינו מהווה בעיה עבור רובם, ישנם אנשים רבים שאינם סובלים מגלוטן. בפרט, גלוטן מתפרק במעי הדק על ידי פפטידאז. עם זאת, אם הוא לא מתפרק, עקב ירידה בפעילות או היעדר אנזים זה, זה מופקד על דפנות המעי, פוגע באופן מכני או אימונולוגי בווילי ומפריע לספיגה של חומרים מזינים. הווילי בדרך כלל מאפשרים לחומרי מזון להיספג מדפנות המעי הדק לתוך זרם הדם. לכן, כאשר הווילי נפגעים, המעיים אינם יכולים לספוג חומרים מזינים כראוי, ולכן הגוף אינו מקבל תזונה מתאימה.

ברזל, אבץ, סידן, ויטמיני B ומיקרו-אלמנטים אחרים אינם נספגים במחלה גנטית זו. המחלה המדוברת נקראת צליאק.

מכיוון שמערכת החיסון של הגוף עצמו גורמת נזק, מחלת הצליאק נחשבת למחלה אוטואימונית. עבור אנשים עם מחלה זו, אכילת גלוטן עלולה לגרום לתסמינים לא נעימים כמו נפיחות, שלשול וכאבי בטן. מחלת הצליאק, בנוסף לתסמינים הלא נעימים שלה, קשורה גם להשלכות בריאותיות חמורות אחרות כמו אנמיה, עייפות והפרעות נוירולוגיות.

מחלת צליאק מאובחנת אצל אנשים בכל הגילאים, אך לרוב בילדים בגילאי 9-36 חודשים ומבוגרים בני 30-40. המחלה פוגעת בילדים ובמבוגרים עם נטייה גנטית (גנוטיפים HLA-DQ2 ו-HLA-DQ8),

איך לטפל

הטיפול היחיד הוא קבוע סילוק גלוטן מהתזונה. הטיפול בצליאק נשמע פשוט: על ידי הסרה מוחלטת של גלוטן מהתזונה, הנזק למעיים יעבור עם הזמן והתסמינים שלך ייעלמו בהדרגה. כמובן שזה קל יותר לומר מאשר לעשות. מזונות רבים מכילים גלוטן. באופן מיוחד מזון ארוז עשוי להכיל גלוטן מבלי לרשום אותו כמרכיב.

הסיבה היא שהוא משמש במוצרי מזון רבים ב כחומר מעבה ומקשר, משפר טעם וכתוספת חלבון. הוא נמצא בעיקר במזון, אך ניתן למצוא אותו גם במוצרים יומיומיים כמו תרופות, תוספי תזונה, קוסמטיקה וכו'.

8 קטגוריות מזון שיש להימנע מהם

1. דגנים המכילים גלוטן:

• חיטה
• בקושי
• שיפון
• נבט חיטה (דינקל)
• זיאס (triticum dicocum)
• קוסקוס.

שימו לב ששיבולת שועל היא בדרך כלל ללא גלוטן, אך עשויה להיות מזוהמת בגלוטן במהלך העיבוד.

2. לחם

רוב הלחמים, הקרקרים והטורטיות מכילים גלוטן. הדרך היחידה לדעת בוודאות היא לקרוא את רשימת הרכיבים ולבדוק באילו דגנים השתמשו. אם אתה רגיש לגלוטן, הימנע מהדברים הבאים: לחם לבן, לחם מחיטה מלאה, לחם שיפון, לחם שמרים, קרקרים חיטה, טוסט, לחם שטוח, בייגלה.

3. תבלינים ורטבים
למרות שתבלינים נראים כמקורות בלתי סבירים לגלוטן, רבים מהם, אפילו הפופולריים ביותר שאנו מגישים בארוחות שלנו מדי יום, מכילים גלוטן. אלה כוללים: רוטב סויה, ברביקיו (רוטב), רטבים שונים לסלט, מרינדות, רטבי שמנת, תערובות תבלינים, חומץ מאלט, קטשופ, מיונז מוכן, חרדל. אתה יכול להכין תבלינים משלך באמצעות מרכיבים ללא גלוטן או לקנות תבלינים שאושרו ללא גלוטן.

4. אפייה
רוב מוצרי המאפה עשויים בדרך כלל מקמח חיטה או דגנים אחרים המכילים גלוטן. לכן, אנשים עם אי סבילות לגלוטן צריכים להימנע מהמזונות הבאים: עוגות, ביסקוויטים, ביסקוויטים רכים וקשים, סופגניות, מאפינס, פנקייק וופלים.

5. פסטה
זהו אחד המוצרים העיקריים שנמצאים על שולחננו כמעט כל יום. למרות שישנן חלופות ללא גלוטן, רוב הפסטה המסורתית עשויה מדגנים המכילים גלוטן: ספגטי ושאר סוגי פסטה, לזניה, ניוקי קמח חיטה, כופתאות.

6. "חטיפים בריאים"
רובם הם מקורות נפוצים לגלוטן. אלה כוללים: חטיפי מוזלי, חטיפי דגנים, עוגיות, פתיתי מוזלי, סוכריות, מסטיקים, שוקולד עם דגנים.

7. משקאות
חלק מהמשקאות עשויים עם מרכיבים המכילים גלוטן, לכן חשוב לקרוא תוויות. משקאות שעלולים להכיל גלוטן כוללים: בירה, יין מחבית, תחליפי קפה, משקאות מעורבים, חלב שוקולד (חלב קקאו בבקבוק).

8. מזון מעובד
מזונות מעובדים רבים ומזונות פופולריים אחרים עשויים להכיל גם גלוטן. אלו כוללים:

• תחליפי בשר כמו המבורגרים צמחוניים ונקניקיות
• מוצרי בשר מוגמרים למחצה, בשר משומר, דגים ועוף בלחם, גבינות מעובדות, תחליפי ביצים
• מרקים משומרים ותערובות מרקים;
• פודינגים ותערובות קינוחים, כמה סוגי גלידה
• צ'יפס ומאכלים מטוגנים אחרים
  גבינת טופו בטעם.

7 קטגוריות של מוצרים ללא גלוטן

1. פירות וירקות
פירות וירקות הם נטולי גלוטן באופן טבעי. עם זאת, זכור שחלק מהמזונות, כגון ירקות ופירות עמילניים, עשויים להכיל גלוטן. להלן אפשרויות אינדיקציה: תפוחים, אבוקדו, פירות יער, בננות, פירות הדר, שזיפים, אפרסקים, תרד, כרוב, בצל, בטטה, ברוקולי, כרובית, גזר, פלפל, קישואים, כרוב ניצנים, פטריות.

2. קטניות
קטניות וקמח שעועית אינם מכילים גלוטן. הם משמשים בדרך כלל להכנת חלופות לפסטה ומזונות אחרים ללא גלוטן. אלה כוללים עדשים, כל סוגי השעועית, חומוס ואפונה.

3. זרעים ומוצרי דגנים ללא גלוטן
למרות שדגנים רבים אינם נכללים ברשימה עבור אנשים עם אי סבילות לגלוטן, עדיין ניתן לאכול אותם בבטחה: תירס, קינואה, דוחן, אורז, כוסמת, אמרנט, קמח חרובים, טפיוקה, תפוחי אדמה, ערמונים. כמו גם לחם ללא גלוטן, קרקרים ומוצרי מאפה אחרים מהדגנים הנ"ל. יש לתת עדיפות למוצרים המסומנים "ללא גלוטן" על התווית.

4. חלבונים מהחי
חלבונים מהחי כגון אלה הם נטולי גלוטן באופן טבעי: ביצים, בשר, עופות, דגים. כמו גם מוצרי חלב כמו יוגורט וגבינה, שמנת, גבינה טרייה (גבינת קוטג', אנפוטירו).

5. פירות יבשים
אגוזים הם נטולי גלוטן ומכילים שומנים עשירים בחומרים מזינים. אפשר להכין מהם גם קמח ללא גלוטן. מבחר טוב של אגוזים ושמני אגוזים: גרעיני דלעת, גרעיני חמניות, קשיו, שקדים, בוטנים, אגוזי מלך, אגוזי פקאן, אגוזי לוז, אגוזי ברזיל.

6. רטבים ותבלינים

התבלינים והרטבים הבאים בטוחים לאלו שאוכלים בדיאטה נטולת גלוטן: חומץ תפוחים, עשבי תיבול טריים (שמיר, פטרוזיליה), תבלינים, פסטו, חומוס, גוואקמולי, כרוב כבוש, טחינה.

7. שומנים ושמנים בריאים
רוב מקורות השומן, כגון אלה, הם ללא גלוטן: שמן זית, שמן אבוקדו, חמאת בוטנים, חמאת שקדים, קוקוס, שמן קוקוס, חמאה, מרגרינה.

ישנם מוצרים רבים ללא גלוטן בשוק המועדפים כיום גם על ידי אנשים שאין להם תסמינים של צליאק. הסיבה היא שלעתים הוצעה דיאטה נטולת גלוטן כאמצעי להקלה על מצבים אחרים כגון מחלות מעי רגיז, דלקת מפרקים שגרונית וסוכרת, וכאמצעי לירידה במשקל.

Source link