כל מה שאתה צריך לדעת על קומבוצ'ה: חמישה יתרונות בריאותיים

קומבוצ'ה (קומבוצ'ה) הוא משקה מותסס העשוי מתה ממותק ותרבות מיוחדת של חיידקים.

מאמינים שמקורו של המשקה בסין לפני אלפיים שנה. כיום, כדי להכין אותו, זווגליה, גוש רירי של חיידקים ושמרים חיים, מתווספת לתה ממותק (ירוק או שחור) ונשארת "לתסוס" במשך מספר ימים או שבועות. במהלך הזמן הזה, הוא הופך למשקה מעט מתוק וחמוץ. ואז הריר מופרד ממנו ומבוקבק.

קומבוצ'ה עשיר בויטמיני B, נוגדי חמצון ופרוביוטיקה. התכולה התזונתית של המשקה משתנה בהתאם לשיטת ההכנה, לכן חשוב לקרוא את התווית בעת הרכישה. לדוגמה, קומבוצ'ה שנרכשה בחנות מכילה כ-30 קלוריות ו-2-8 גרם סוכר למנה (כוס). מנה של 100 מ"ל מספקת בדרך כלל:

• 16 קלוריות
• 0 גרם חלבון
• 3.0 גרם פחמימות
• 3 גרם סוכר.

איך מכינים קומבוצ'ה

כדי לעשות זאת אתה צריך:

• סוכר
• מים מסוננים קרים
• תה שחור או ירוק (שקיות או עלה רופף)
• חיידקי zoolea (בדרך כלל נרכשים מקבוצת קומבוצ'ה קיימת).

להכנת קומבוצ'ה:

• תה וסוכר מערבבים במים רותחים ומאפשרים להם להתקרר לפני הוספת זוגלה
• מכסים את המיכל/צנצנת בגזה ומניחים לתסיסה עד שבוע
• יוצקים את התמיסה לכלי/בקבוק אטום עם מעט סוכר ומשאירים לעוד כמה ימים (ככל שהיא יושבת יותר כך היא מקציפה יותר). בשלב זה ניתן להוסיף חומרי טעם וריח כמו תבלינים או פירות.

חמישה יתרונות בריאותיים מרכזיים של קומבוצ'ה:

1. מקור לפרוביוטיקה

מזונות מותססים כמו יוגורט, כרוב כבוש וקפיר מכילים מיקרואורגניזמים חיים. מכיוון שקומבוצ'ה הוא מזון מותסס, הוא מייצר פרוביוטיקה מועילה רבות. בריכוזים מסוימים, הם יכולים לסייע באיזון רמות החיידקים במעיים ולשפר את העיכול.

עם זאת, היום אין מספיק מחקר כדי לאשר אם קומבוצ'ה מכיל מספיק מהחיידקים המועילים הללו כדי להיחשב למוצר פרוביוטי יעיל. בנוסף, הכמויות והזנים של חיידקים פרוביוטיים משתנים בהתאם לאופן הכנת הקומבוצ'ה וכמה זמן היא תוססה.

2. ככל הנראה מקור לנוגדי חמצון

נוגדי חמצון מגנים על הגוף מפני נזקי חמצון הנגרמים מרדיקלים חופשיים. רדיקלים חופשיים הם תוצר לוואי נורמלי של תהליכים בגוף, אבל העיקר הוא למזער את השפעתם, צריכת מזונות ומשקאות עשירים בנוגדי חמצון.

תה (בעיקר תה ירוק) עשיר בקבוצה של נוגדי חמצון הנקראים פוליפנולים (בעיקר קטצ'ינים). עם זאת, ישנם מספר גורמים שיכולים להשפיע על תכונות נוגדי החמצון של קומבוצ'ה, כולל התה ממנו היא עשויה וזמן התסיסה.

3. עלול להכיל ויטמינים ומינרלים

קומבוצ'ה מכילה כמויות קטנות של ויטמינים ומינרלים המיוצרים על ידי פירוק סוכרים על ידי שמרים, כולל ויטמין C וויטמינים מקבוצת B כגון תיאמין (B1), פירידוקסין (B6) וקובלמין (B12). רמות הוויטמינים הללו משתנות ככל הנראה בין מוצרי קומבוצ'ה מסחריים.

4. עשוי להיות בעל תכונות אנטי פטרייתיות

אחד מתוצרי הלוואי של התסיסה הוא חומצה אצטית ומאמינים שהיא, כמו גם תרכובות אחרות המצויות בתה ירוק ושחור, יכול לעכב את הצמיחה של חיידקים ושמרים פחות רצויים תוך קידום התפתחותם של זנים מועילים יותר.

5. תומך בבריאות הלב

מחקרים בבעלי חיים מצביעים על כך ששתיית קומבוצ'ה עשויה לשפר את בקרת הכולסטרול, ובשילוב עם פוליפנולים מגנים בתה (במיוחד תה ירוק), להפחית את הסיכון למחלות לב.

האם קומבוצ'ה בטוחה לכולם?

קומבוצ'ה מסווג כ מזון פונקציונלי עקב השפעות מועילות כאשר משתמשים בו כחלק ממגוון ו דיאטה מאוזנת. עם זאת, הוא אולי לא מתאים לכולם ויש כמה סיכונים בריאותיים.

פטריית תה לא מומלץ לנשים הרות ומניקות, כמו גם לאנשים עם מערכת חיסון מוחלשת. חשוב להדגיש שוב שלא היו מחקרים קליניים רבים על בני אדם המאשרים את הבטיחות והיעילות של קומבוצ'ה. היו דיווחים ששתיית יתר מהמשקה עלולה להוביל לתופעות לוואי לא נעימות כמו כאבי בטן, בחילות וסחרחורת. טווח ארוך התסיסה אינה מומלצת עקב הצטברות של חומצות אורגניות, שעלולות להגיע לרמות מזיקות.

מזונות מותססים כגון קומבוצ'ה עשירים בהיסטמין. לכן, אנשים עם אי סבילות להיסטמין צריכים להיות זהירים שכן שתיית קומבוצ'ה עלולה להחמיר את הסימפטומים שלהם.

Source link