מיונז כל כך מפחיד? "איך הם מציירים אותו"

מיונז שנקנה בחנות הוא אחד המובילים ברשימת המוצרים המזיקים. אבל ברגע שאתה מבשל את זה בעצמך, זה הופך להיות קצת יותר בריא.

"אפשר להכין מיונז טרי ואמיתי מחלמוני עוף בנאליים או מביצי שליו", אומרת המומחית, הגסטרואנטרולוגית מלינה פאפאקוסטה "זה חלמון טרופה, מעט חרדל, אפשר להוסיף רוטב סויה כדי לא להוסיף מלח מיץ לחמיצות כל זה מוקצף עם בלנדר במהירות גבוהה, ושמן זית מוזג בזרם דק המוזרות של המיונז הזה הוא שהוא לא מוכן חודש מראש.

מיונז תוצרת בית מכיל ויטמינים A, D, E, K, PP, C וקומפלקס של ויטמינים B, המשפרים את החסינות ומנרמלים את חילוף החומרים. כל זה הודות לחמאה ולביצים הכלולות במיונז תוצרת בית. כמו כן, הודות לחלבון הביצה, הרוטב הביתי מקבל חומצות אמינו חשובות, ושמן הזית משפר את העיכול ועוזר לשמור על איזון בין הכולסטרול הרע לטוב. חומץ או מיץ לימון במיונז הוא חומר "חומצי". עם חומציות מופחתת בקיבה, הוא מסייע לתהליכי עיכול, ובצורתו הטהורה אף מלבין את אמייל השן.

אבל עם כל מיני יתרונות מיונז לא יכול להיקרא מזון לכל יום. יש לשלב אותו כראוי בתפיסה הכוללת של הדיאטה, תוך התחשבות בתכולת הקלוריות של התזונה היומית וביחס בין חלבונים, שומנים ופחמימות.

מיונז שנקנה בחנות

כדי להגדיל את חיי המדף, יצרנים מוסיפים תוספי מזון למיונז, שהופכים את הרוטב למזיק. ביניהם:

• משפרי טעם גורמים להתמכרות ותלות במוצר, ומובילים גם לבעיות בקיבה ובמערכת העיכול;
• שומנים ושומני טראנס (שמנים צמחיים מתוקנים) נספגים בצורה גרועה, מצטברים על דפנות כלי הדם, בכבד ובלבלב, מה שמעורר השמנה, טרשת עורקים ומחלות לב כלילית;
• מתחלבים (חומרים סינתטיים) משפרים את העקביות של הרוטב, אבל, ככלל, זהו לציטין סויה המבוסס על פולי סויה מהונדסים גנטית, שהשפעתם על הגוף טרם נחקרה במלואה;
• חומרים משמרים מגדילים את חיי המדף, מתפרקים חלקית בקיבה בהשפעת מיץ קיבה, אך חלקם נשארים בתאי הגוף.

איך המציאו את המיונז?

לפי גרסה אחת, מיונז הומצא עוד בשנת 1756 על ידי טבח מהעיר מאיון באי מנורקה, שהיום הוא חלק מספרד. עם זאת, באותה תקופה, חיילים בריטים ופרנקו-ספרדים נלחמו על השטח הזה. הדוכס מרישלייה, לאחר אחד מניצחונותיו, ארגן סעודה שבה הטבח שלו הגיש רוטב של ביצים ושמן זית. יש דעה שמיונז הופיע לא מדמיונו העשיר של השף, אלא בגלל מחסור במוצרים. עם זאת, מתכון המיונז מצא עד מהרה את דרכו לספרי בישול ספרדיים, ולאחר מכן התפשט והפך לפופולרי ברחבי העולם. למרות שכמה היסטוריונים טוענים שהרוטב כבר היה קיים, ומיון הצרפתי שינה אותו רק במעט.

Source link